Buñuelos de Cuaresma

Aprende cómo hacer los buñuelos tradicionales, uno de los dulces típicos de la época de Cuaresma y Semana Santa. Karlos Arguiñano nos da la receta más fácil para preparar los buñuelos de toda la vida, fritos en la sartén y rebozados con azúcar y canela. Descubre los ingredientes y cómo trabajar la masa, además de las claves de su fritura para conseguir los mejores buñuelos caseros.

Entre las recetas tradicionales de Cuaresma y Semana Santa hay dulces tradicionales que no pueden faltar como las torrijas, la leche frita o los famosos buñuelos. Partiendo de la masa clásica elaborada con 4 ingredientes básicos: leche, mantequilla, harina y azúcar, en esta receta aromatizamos la mezcla con vino dulce, ralladura de naranja y anís verde en grano.

La clave de su textura es dejar enfriar la masa antes de freír. El toque final será rebozar los buñuelos en una mezcla de canela y azúcar. Y como idea para presentar los buñuelos en el plato, Karlos Arguiñano nos propone una base de natillas.

Ingredientes (6 personas)

• 150 ml de leche
• 30 g de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vino dulce (tipo Moscatel)
• ralladura de 1 naranja
• 1 cucharadita de anís verde en grano
• 80 g de harina
• 1 huevo
• 1/2 l de natillas
• Aceite de girasol
• Azúcar y canela (para rebozar)
• Hojas de menta

Cómo hacer buñuelos de Cuaresma

1. Prepara la masa y deja enfriar

Pon la leche a calentar en un cazo, agrega la mantequilla, el azúcar, el vino dulce, la ralladura de naranja y el anís en grano. Cuando los ingredientes se integren y la leche empiece a hervir, aparta el cazo del fuego e incorpora la harina de golpe. Mezcla bien hasta que la masa se despegue de las paredes (si no se despega, puedes volver a poner el cazo al fuego y cocinar la masa hasta que lo haga). Pásala a un bol y deja que se enfríe.

Casca el huevo a un bol, bátelo, incorpóralo a la masa y mezcla bien hasta que se integre con la masa.

2. Fríe los buñuelos

Calienta una sartén con abundante aceite. Con ayuda de 2 cucharillas, coge pequeñas porciones de masa, añádelas a la sartén y fríelas hasta que se inflen y de doren. Retira los buñuelos y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

3. Reboza los buñuelos con azúcar y canela

Mezcla en un plato el azúcar con la canela y reboza los buñuelos.

Sirve las natillas en 4 platos y coloca encima 4-5 buñuelos. Decora los platos con unas hojas de menta.

Consejos para hacer buñuelos de Cuaresma

Es importante que la masa esté fría antes de agregar el huevo porque si no lo está, podría cuajar y estropear toda la masa.