Receta de Karlos Arguiñano de Bacalao dorado a mi manera, un plato tradicional de la cocina portuguesa elaborado con bacalao, patatas paja, cebolleta y huevo gratinado en el horno.
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Karlos Arguiñano, 30 de marzo de 2015
Pescados y mariscos
Bacalao dorado a mi manera
Ingredientes (4 personas):
- 500 gr de bacalao desmigado
- 4 huevos
- 3 patatas
- 3 cebolletas
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Bacalao dorado a mi manera:
Pela y corta las patatas tipo paja con ayuda de una mandolina. Lávalas y déjalas a remojo para eliminar el almidón. Escurre bien, seca y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas en papel absorbente y resérvalas para el final.
Corta las cebolletas en juliana fina y ponlas a pochar a fuego suave en una sartén con aceite. Cuando se doren, desmenuza el bacalao y añádelo a la sartén. Cocínalo durante un par de minutos y escúrrelo. Pon a punto de sal.
Mezcla el bacalao con las patatas y reparte la mezcla en 4 recipientes aptos para el horno. Presiona un poco cada uno por la parte central dejando un pequeño hueco.
Casca los huevos y coloca uno en cada recipiente. Sazona y hornéalos a 180ºC durante 5 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve el bacalao dorado.
Consejo:
Para que las patatas queden crujientes te recomiendo enjuagarlas bien bajo el chorro de agua fría para que suelten el almidón.
Información nutricional de la receta: Bacalao, pescado rico en proteínas y bajo en grasas