Caballa en adobo frita con ensalada, receta de Karlos Arguiñano
Un pescado azul de temporada con un rebozado especialmente crujiente
Aprovecha la temporada de caballa o verdel para preparar una caballa en adobo frita, una receta muy popular de la cocina andaluza, especialmente en la provincia de Cádiz.
Karlos Arguiñano propone dejar el pescado macerando durante varias horas en un adobo lleno de sabor y después freírlo con una mezcla de harina y sémola fina de trigo que consigue una fritura muy crujiente. Para acompañarla, añade una ensalada de lechuga y cebolleta, perfecta para servir junto al pescado recién hecho.
Ingredientes
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4 caballas limpias
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250 mililitros de vinagre de vino blanco
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250 mililitros de agua
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1 lechuga
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1 cebolleta
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vinagre de manzana (para aliñar)
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aceite de oliva virgen extra
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aceite de oliva suave (para freír)
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sal
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1 cucharada de pimentón dulce
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1 cucharada de pimienta negra en grano
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2 cucharaditas de orégano seco
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1 cucharadita de comino en grano
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1 cucharadita ajo en polvo
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1 hoja de laurel
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perejil
Para rebozar:
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harina
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sémola de trigo fina
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Pescado
Gluten
Paso a paso
Corta la caballa en rodajas y límpialas bien
Corta las caballas en rodajas de 3-4 centímetros, ponlas en un bol y límpialas bien.
Cambia el agua varias veces, hasta que salga clara. Escurre el pescado y resérvalo.
Prepara el adobo y mézclalo con las rodajas de caballa
Pon en una picadora o mortero el pimentón, los granos de pimienta, el orégano, el comino, el ajo en polvo, 1 cucharadita de sal y la hoja de laurel.
Pica todo y pásalo a un bol grande.
Agrega el agua y el vinagre de vino, y mezcla. Introduce el pescado, tapa con film de cocina y deja que repose en el frigorífico durante 24 horas.
Pasa la caballa por las harinas y fríela
Transcurrido ese tiempo, saca los trozos de caballa a una fuente y sécalos con papel absorbente de cocina.
Mezcla en un bol la misma cantidad de harina y de sémola. Reboza los trozos de caballa en esta mezcla y, con ayuda de un colador, retira el exceso de rebozado.
Calienta abundante aceite en una sartén (unos 200 ml) y fríe el pescado a fuego fuerte, vuelta y vuelta, hasta que esté dorado y crujiente.
Prepara la ensalada de lechuga y cebolleta
Limpia la lechuga y corta la cebolleta en juliana.
Pon todo en un bol y aliña con sal, vinagre de manzana y aceite al gusto. Mezcla bien.
Sirve la caballa en adobo con ensalada
Sirve 4-5 trozos de caballa en cada plato y acompaña con la ensalada.
Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Si no sabes cómo limpiar la caballa o verdel, lávala varias veces y cambia el agua hasta que salga completamente clara. Después, escúrrela bien antes de utilizarla.
Para que el pescado quede más crujiente, cuando lo retires de la sartén, puedes colocarlo sobre una rejilla de cocina en lugar de sobre papel absorbente.
Deja la caballa en el adobo varias horas para que absorba bien los aromas de las especias. Si tienes tiempo, puedes prepararla el día anterior y dejarla reposar en la nevera.
Escurre bien el pescado antes de enharinarlo. Si lleva demasiado líquido del adobo, el rebozado se adhiere peor.
La mezcla de harina y sémola fina de trigo ayuda a conseguir una fritura más crujiente. Reparte bien el rebozado y sacude el exceso antes de freír.
Fríe la caballa en aceite bien caliente y en tandas pequeñas. Así se dora rápidamente y no absorbe más aceite del necesario.
