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Pescados y mariscos

Guiso de caballa, patata y fideos, un plato andaluz por Karlos Arguiñano


Karlos Arguiñano nos enseña a elaborar un plato típico marinero muy completo, reconfortante y saludable: guiso de caballa, patata y fideos.

Esta receta es uno de los platos más conocidos de la cocina tradicional gaditana, siendo una opción muy buena para disfrutar de las caballas en una sopa de pescado.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 45 minutos


Ingredientes (4 personas) de la receta de guiso de caballa, patata y fideos

  • 3 caballas limpias (1 k)
  • 2 patatas
  • 50 g de fideos gruesos (nº 4)
  • 2 tomates
  • 5 dientes de ajo
  • 1 l de caldo de pescado
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 8-10 hebras de azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil

Elaboración de la receta de guiso de caballa, patata y fideos

Calienta una cazuela amplia con 3 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, lamina y añádelos. Rehógalos a fuego suave. Lava los tomates, ralla e incorpóralos. Cocínalo a fuego suave durante 5 minutos. Añade el pimentón y las hebras de azafrán.

Guiso de caballa, patata y fideos paso 1

Pela las patatas, córtalas (cascándolas) e incorpóralas. Vierte el caldo (caliente), sazona y cocina las patatas durante 10 minutos.

Guiso de caballa, patata y fideos paso 2

Después, para hacer el guiso marinero, añade los fideos y cuécelos durante 12 minutos.

Guiso de caballa, patata y fideos paso 3

Corta las cabezas de las caballas, sácales los lomos y corta cada uno en 2 trozos a lo largo eliminando la fila de espinas que tienen en la parte central. Corta el pescado en trozos de bocado, sazona y añádelos al guiso. Cocina todo junto durante un par de minutos. Retira la cazuela del fuego y deja que repose durante un par de minutos.

Guiso de caballa, patata y fideos paso 4

Reparte el guiso en 4 platos hondos y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo nutricional sobre la receta

Esta receta combina proteínas e hidratos de carbono. Para completarla nutricionalmente os recomiendo acompañarla con un plato de hortalizas (cruda o cocinada).

Otras recetas de guisos marinero

Esta guiso marinero tan típico de la cocina gaditana es perfecto para comer pescado de otra forma diferente. Además de esta receta, se puede consumir caballa, verderl y otros pescados en forma de guiso.

Una opción es hacer un marmitako de caballa en el que además del pescado, el otro ingrediente principal es la patata.

Marmitako de caballa

Si en vez de caballa os gusta más la dorada, también podéis hacer un guiso marinero con este pescado y añadirle unos langostinos para lograr un sabor a mar perfecto.

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