Marmitako picantito de caballa o verdel: un clásico plato vasco por Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta un plato típico de la gastronomía vasca: Marmitako picantito de caballa o verdel, una deliciosa y saludable receta similar al clásico marmitako elaborado con bonito del norte, tomate, cebolla y pimientos. Un pescado, la caballa o verdel, más económico que el bonito e igualmente sabroso.

En este caso acompañamos las patatas con una clase de pescado muy sabroso y nutritivo como es la caballa o verdel: una gran fuente de ácidos grasos omega 3 para combatir el colesterol y los triglicéridos, así como de vitaminas (grupo B) y minerales.

Y acompañado de una guidilla cayena para dar ese toque picante que tanto gusta a los amantes de los fuertes sabores ¡una característica especial que completa este espectacular plato! Los marineros vascos estarían contentos con esta receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas):

• 3-4 caballas o verdeles (800g)
• 3 patatas
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla cayena
• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Marmitako picantito de caballa por Karlos Arguiñano:

Calienta abundante agua (2l) en una cazuela. Corta las cabezas de las caballas y agrégalas. Saca los lomos y resérvalos. Añade a la cazuela las espinas y unas ramas de perejil, sazona y cuece todo durante 15-20 minutos.

Calienta un poco de aceite en otra cazuela. Pela 3 dientes de ajo, córtalos en daditos, agrega y rehógalos un poco. Pela y corta la cebolla en dados y añádela. Añade también la cayena. Rehoga las verduras durante 4-5 minutos. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados grandes e incorpóralo. Lava el tomate, córtalo por la mitad y rállalo. Añádelo al a la cazuela.

Pela las patatas, casca e introdúcelas en la cazuela. Agrega la carne de pimiento choricero y cuela encima el caldo, tapa la cazuela y cocina las patatas durante 25 minutos aproximadamente.

Para eliminar las espinas de los lomos de las caballas, córtalas por la mitad a lo largo y con el cuchillo retírales la fila de espinas que tienen a lo largo de la parte central de los lomos. Córtalos en dados, salpimienta y agrega 3/4 partes a la cazuela. Cocínalos durante 1 minuto.

Saltea el resto en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve el marmitako y coloca en cada plato unos trozos de caballa salteada. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La caballas (o verdeles) se puede comer de mil maneras: en ensaladas, en escabeche, en croquetas, en albóndigas, en empanadas, en sashimi, en tortilla, asadas o marinadas.

Pero no podemos olvidarnos del tradicional marmitako en el que el ingrediente principal junto a las patatas es el bonito del norte ¡y por ello te presentamos esta receta de Karlos Arguiñano!

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