Marmitako picantito de caballa o verdel
La versión de Karlos del clásico guiso vasco.
Karlos Arguiñano nos presenta su propia versión de uno de los platos más típicos de la cocina vasca: marmitako picantito de caballa o verdel. Aporta un toque diferente al tradicional marmitako utilizando caballa o verdel, un pescado azul económico, sabroso y perfecto para preparar platos caseros llenos de sabor.
Si prefieres versiones más tradicionales, también puedes preparar el clásico marmitako de caballa o animarte con la auténtica receta de marmitako de bonito, dos opciones imprescindibles dentro de la gastronomía marinera del norte.
Ingredientes
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3 o 4 caballas
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3 patatas
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1 tomate
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1 cebolla
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1 pimiento verde
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3 dientes de ajos
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1 guindilla
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1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 25 m
Alérgenos
Pescado
Paso a paso
Primero prepara el caldo. Para ello, calienta abundante agua en una cazuela y agrega las cabezas de las caballas. Saca los lomos y resérvalos. Añade también las espinas y unas ramas de perejil. Sazona y cuece todo durante 15-20 minutos.
En otra cazuela pela 3 dientes de ajo, córtalos en daditos y rehógalos un poco. Pela y corta también la cebolla en dados y añádela junto con la cayena. Rehoga todo durante 4-5 minutos.
Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados grandes e incorpóralo. Por último, ralla el tomate y añádelo a las verduras.
A continuación, pela las patatas, cáscalas e introdúcelas en la cazuela. Agrega la pulpa de pimiento choricero y cuela encima el caldo. Tapa la cazuela y cocina las patatas durante 25 minutos aproximadamente.
Retira las espinas a las caballas, y córtalas en dados. Salpimienta y agrega 3/4 partes a la cazuela. Cocina durante 1 minuto.
Saltea el resto en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve el marmitako de caballa o verdel y coloca en cada plato unos trozos de caballa salteada. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Historia del marmitako
La marmita de bonito, conocida en Asturias y Cantabria como 'marmite' o 'sorropotún' y en el País Vasco como 'marmitako' (que significa 'de la marmita'), es un plato tradicional basado en Thunnus alalunga (bonito del norte).
Su origen está en el guiso de pescado que los pescadores asturianos, cántabros y vascos (arrantzales en euskera) preparaban en los barcos atuneros del Cantábrico.
Además, es un plato emblemático en los concursos gastronómicos de fiestas cántabras y vascas, sobre todo en localidades costeras.
Aunque es un plato de cazuela, suele consumirse en verano, coincidiendo con la temporada de bonito en el Cantábrico. En otras épocas del año, se puede preparar con otros pescados, como el rape.
Consejos y trucos
Para eliminar las espinas de los lomos de las caballas, córtalas por la mitad a lo largo y con el cuchillo retírales la fila de espinas que tienen a lo largo de la parte central de los lomos.
