Ingredientes (4 personas):
- 3-4 caballas o verdeles (800g)
- 3 patatas
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla cayena
- 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta Marmitako picantito de caballa por Karlos Arguiñano:
Calienta abundante agua (2l) en una cazuela. Corta las cabezas de las caballas y agrégalas. Saca los lomos y resérvalos. Añade a la cazuela las espinas y unas ramas de perejil, sazona y cuece todo durante 15-20 minutos.
Calienta un poco de aceite en otra cazuela. Pela 3 dientes de ajo, córtalos en daditos, agrega y rehógalos un poco. Pela y corta la cebolla en dados y añádela. Añade también la cayena. Rehoga las verduras durante 4-5 minutos. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados grandes e incorpóralo. Lava el tomate, córtalo por la mitad y rállalo. Añádelo al a la cazuela.
Pela las patatas, casca e introdúcelas en la cazuela. Agrega la carne de pimiento choricero y cuela encima el caldo, tapa la cazuela y cocina las patatas durante 25 minutos aproximadamente.
Para eliminar las espinas de los lomos de las caballas, córtalas por la mitad a lo largo y con el cuchillo retírales la fila de espinas que tienen a lo largo de la parte central de los lomos. Córtalos en dados, salpimienta y agrega 3/4 partes a la cazuela. Cocínalos durante 1 minuto.
Saltea el resto en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve el marmitako y coloca en cada plato unos trozos de caballa salteada. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
La caballas (o verdeles) se puede comer de mil maneras: en ensaladas, en escabeche, en croquetas, en albóndigas, en empanadas, en sashimi, en tortilla, asadas o marinadas.
Pero no podemos olvidarnos del tradicional marmitako en el que el ingrediente principal junto a las patatas es el bonito del norte ¡y por ello te presentamos esta receta de Karlos Arguiñano!
Karlos Arguiñano presenta la receta de Marmitako, un guiso de bonito y patatas tradicional de la cocina vasca.
¿Y qué os parece esta propuesta de marmitako de Eva Arguiñano?
Receta tradicional de marmitako, un guiso de atún con patatas, cebolla, pimiento verde y tomate, realizada por Eva Arguiñano.
¿Y qué os parece esta original y curiosa propuesta de Karlos Arguiñano?
Karlos Arguiñano elabora la receta Crema de marmitako en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina ¡desde su cocina en la playa!
