Crepes rellenos de gambas

Ingredientes:

• -Para cuatro personas:
• 1/2 l. de leche
• 150 gr. de harina
• 3 huevos
• 1 sobre de tinta de calamar
• 32 gambas
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 vaso de salsa de tomate
• 2 vasos de agua
• 2 dientes de ajo
• 1/2 copa de brandy
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Crepes rellenos de gambas:

Pela 24 gambas, reserva las cabezas. Pica los dientes de ajo en láminas y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Dora un poco y añade las cabezas de las gambas, machácalas y echa el brandy. Flambea y vierte la salsa de tomate y el agua. Sazona y deja reducir durante 15-20. Tritura con una batidora y pasa la salsa por el chino.

Pica el puerro y la cebolleta finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Salpimienta, añade las gambas peladas a la sartén. Saltéalas y añade 1 cucharada de harina. Rehoga un poco y vierte 1/4 de litro de leche. Cocina un poco y deja templar.

Pon en una jarra, el resto de la harina, los huevos, la tinta de calamar, 1/4 l. de leche, una cucharada de aceite, sal y perejil picado. Tritura con la batidora eléctrica.

Pon una gota de aceite en una sartén, vierte un poco de masa de crepes y extiéndela. Cocina brevemente y voltea. Repite la operación hasta terminar toda la masa.

Rellena las crepes, fríelos brevemente en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato con papel absorbente de cocina. Retira el aceite de la sartén y saltea las gambas enteras.

Sirve 2 crepes, un par de gambas salteadas y un poco de salsa por ración.