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Técnicas de cocina

El truco de Karlos Arguiñano para limpiar calamares


Descubre cómo limpiar los calamares paso a paso y en poco tiempo de la mano de Karlos Arguiñano ¡no te pierdas el vídeo!


Antes de cocinar una receta de calamares, hay que limpiarlos en el caso de que los hayamos comprado frescos (otras opciones son comprarlos de arrastre, de anzuelo, limpios o congelados) ¡no te preocupes, es una técnica de cocina muy fácil!

En primer lugar, tiramos hasta sacar la parte interior del calamar fresco (donde se encuentra la tinta del calamar).

En el caso de que no vayamos a utilizar la tinta, la reservamos.

Del resto, apretamos y sacamos la boca. Posteriormente, apretamos de nuevo y retiramos los ojos.

De esta forma, nos quedaremos con los tentáculos. Los lavamos debajo del agua de grifo. Reservamos.

El calamar tiene una especie de "pluma" que desecharemos.

Apretamos y quitamos las dos aletas así como la piel.

Lavamos debajo del agua todas las piezas obtenidas (aletas y tentáculos) y ya podemos preparar nuestras recetas favoritas como calamares a la andaluza o calamares a la romana.

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