Empanada de bacalao

Ingredientes (4 personas):

• 2 masas para empanada
• 650 g de bacalao desmigado desalado
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• 200 ml de salsa de tomate
• 100 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimentón
• perejil

Elaboración de la receta de Empanada de bacalao:

Pela y pica los ajos, las cebollas y los pimientos en daditos. Ponlos a pochar en una sartén grande con un chorro de aceite. Sazona y pocha todo bien.

Cuando las verduras estén bien pochadas agrega el bacalao y rehógalo un poco. Agrega una cucharadita de pimentón. Vierte el vino y dale un hervor. Añade la salsa de tomate, mezcla y cocina todo durante 4-5 minutos. Escurre bien y espera a que se temple.

Desenrolla una masa de empanada y extiéndela sobre la bandeja del horno (cubierta con papel de hornear). Distribuye el relleno encima (dejando los bordes un poco libres) y cúbrelo con la otra masa para empanada. Cierra la empanada doblando los bordes por toda la vuelta (repulgue). Bate el huevo y pinta la parte superior de la empanada.

Realiza tres cortes con una tijera en la parte central (chimeneas) y hornéala a 200º C durante unos 20 minutos aproximadamente (con el horno precalentado).

Sirve la empanada de bacalao y adorna con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Es un plato equilibrado que respeta las recomendaciones nutricionales. La mitad de la comida es a base de verduras, que nos aportan vitaminas, minerales, antioxidantes, agua, y fibra para que nuestro organismo funcione correctamente.

Una cuarta parte (25%) son alimentos que aportan hidratos de carbono para que tengamos energía y proteínas de origen vegetal. En este caso, se trata de la masa y la patata de la ensalada.

La otra cuarta parte son alimentos de origen animal que nos ayudan a prevenir la anemia, a mantener la masa muscular y las defensas en buen estado. En esta ocasión, las encontramos en el bacalao, que al tratarse de pescado, nos aporta una buena cantidad de minerales, destacando el yodo necesario para el buen funcionamiento de la tiroides.

En la cena comeremos unas verduras con huevo.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Ensalada de lechuga, patata y rabanitos
• Empanada de bacalao
• Fruta
• Yogur

Cena:

• Pisto de verduras
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Come cada 3-4 horas para que tu organismo funcione correctamente.