Empanadillas de gambas con alioli, la receta casera de Karlos Arguiñano

¿A quién no le gustan las empanadillas? Creo que es un clásico en todos los hogares, porque son muy fáciles de preparar. Si bien en una empanadilla, la masa es importante, el relleno lo es aún más. Karlos Arguiñano nos enseña a preparar unas deliciosas empanadillas de gambas, que luego lleva al horno y acompaña con salsa alioli. Aunque, por supuesto, tú puedes elegir la salsa que más te guste.

Las empanadillas son muy habituales en numerosos bares, donde a veces las sirven frías y en versión mini. Pero la idea es hacerlas en casa de una manera fácil y rápida. Además, funcionan genial como receta de aprovechamiento, porque si tienes obleas en el frigorífico, puedes usar sobras de carnes de pollo, pescados o verduras. Al igual que las recetas de empanada, admiten los rellenos más variados, incluso frutas, como unas empanadillas de manzana o de arándanos si te apetece una versión dulce. Solo asegúrate de que el relleno siempre quede jugoso.

Con la masa de las empanadillas no creo que tengas mucho problema. Puedes comprarla ya hecha, y en el mercado encontrarás masas de muy buena calidad que te ahorrarán tiempo en la cocina. Además, siempre puedes tenerlas refrigeradas en la nevera. Si no encuentras obleas, puedes hacer empanadillas con otras masas como hojaldre, pasta filo, brik e incluso wonton. Todas ellas son perfectas para rellenar y freír u hornear.

Ingredientes (para 4 personas)

• 12 obleas para empanadillas
• 24 gambas
• 200 ml de leche
• 25 g de harina
• 2 diente de ajo
• 1 cebolleta
• 2 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Cómo hacer empanadillas de gambas con alioli

1. Rehoga las cabezas de las gambas

Separa las cabezas de las gambas y resérvalas por separado.

Calienta 3 cucharadas de aceite en un cazo, introduce las cabezas de las gambas y rehógalas bien. Vierte 250 ml de agua, sazona y cuécelas durante 8-10 minutos. Cuela la mezcla y reserva el caldo.

2. Prepara el relleno para las empanadillas

Calienta 3 cucharadas de aceite en un wok. Pela 1 diente de ajo, pícalo finamente y agrégalo. Corta la cebolleta en daditos y añádela. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave durante 6-8 minutos.

Pela 12 colas de gamba dejándoles la punta de la cola sin pelar, sazónalas y resérvalas. Pela las otras 12, córtalas en rodajas finas, incorpóralas al wok y rehógalas brevemente. Añade la harina y cocínala un poco. Vierte la leche y 100 ml del caldo, poco a poco, sin dejar de remover con una varilla manual.

Cocina la mezcla a fuego suave-medio durante 10 minutos y espolvoréala con un poco de perejil picado. Pásala a una fuente y deja que se enfríe.

3. Rellena las empanadillas

Extiende las obleas sobre la tabla, pon una porción de la masa en el centro de cada una y coloca una gamba (entera) encima, dejando que la punta de la cola sobresalga de la oblea.

Dóblalas y ciérralas presionándolas con un tenedor.

4. Hornea las empanadillas

Extiéndelas sobre una bandeja cubierta con papel de horno y úntalas con un poco de huevo batido. Hornéalas (horno precalentado) a 200º durante 8-10 minutos.

5. Haz la salsa alioli

Para hacer el alioli, pela el diente de ajo, córtalo en daditos e introdúcelo en un vaso batidor. Agrega 1 huevo, una pizca de sal, una cucharada de vinagre y 150 ml de aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen.

Sirve 3 empanadillas y un poco de alioli en cada plato, y decóralos con unas hojas de perejil.

Trucos y consejos para hacer empanadillas de gambas y alioli

Las empanadillas se pueden hornear o freír. En el caso de hornearlas es importante barnizarlas con huevo batido para que queden doradas.

El relleno debe estar frío antes de ponerlo en las obleas; de lo contrario, si está caliente, puede cocinar la masa y no tener la textura que deseamos.

Cierra bien las empanadillas para que no se salga el relleno durante la cocción.

No tengas miedo con el relleno, puedes combinar diferentes ingredientes.