Empanadillas de bacalao al horno con ensalada

Karlos arguiñano elabora en su programa de televisión Cocina Abierta la exquisita receta Empanadillas de bacalao al horno con ensalada.

Ingredientes (4 personas):

• 16 obleas para empanadillas 3 huevos 175 g de bacalao desalado 125 ml de salsa de tomate 4 pimientos del piquillo (en conserva) aceite de oliva virgen extra sal perejil
• Para la ensalada: 200 de espinacas baby 6 lonchas de panceta 100 g de queso de cabra 1 pera 30 g de piñones 1 cucharada de mostaza Dijon 1 cucharada de mermelada de frambuesa 1 cucharada de salsa de soja aceite de oliva virgen extra sal

Elaboración de la receta empanadillas de bacalao al horno con ensalada:

Pon agua a calentar en una cazuela. Introduce 2 huevos y cuécelos durante 10 minutos. Refresca, pela y pícalos en daditos. Calienta un poco de aceite en una sartén. Corta los pimientos en dados y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Aplasta el bacalao con la hoja del cuchillo y después desmígalo a mano. Añádelo a la sartén. Saltea todo brevemente y pasa la mezcla a un bol. Agrega los huevos picados y la salsa de tomate. Mezcla bien.

Extiende las obleas sobre una superficie lisa y rellénalas con la farsa. Ciérralas dándoles forma de media luna y séllalas (para que el relleno no se salga) presionando los bordes con un tenedor.

Cubre una bandeja de horno con papel de horno, coloca encima las empanadillas. Casca y bate el otro huevo en otro bol, y con ayuda de una brocha unta las empanadillas. Hornéalas a 200º C durante 10-12 minutos.

Para la ensalada, lava las espinacas y las hojas de la lechuga, seca, trocea y ponlas en una fuente. Corta el queso en taquitos y añádelos. Pela la pera, córtala en trocitos irregulares y agrégalos. Tuesta los piñones, pásalos a un plato y cuando se enfríen espárcelos sobre la ensalada. Corta la panceta en dado, dóralos en una sartén sin aceite y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente. Agrégalos a la ensalada. Mezcla en un bol, la mostaza, la mermelada, la salsa de soja y 5 cucharadas de aceite. Adereza la ensalada. Sirve en cada plato 4 empanadillas y una porción de ensalada.

Consejo:

Las empanadillas son muy versátiles. Se pueden rellenar de cualquier cosa, tanto dulce como salado. Son muy apropiadas para que los peques de la casa empiecen a colaborar en la cocina.

Información nutricional de la receta:

En la receta de hoy el relleno de la empanadilla a base detomate, huevos duros y bacalao con el acompañamiento dela ensalada, hace del plato una buena fuente de nutrientes:proteínas de calidad, hierro y vitamina B12 presentes en elhuevo y el bacalao, y vitaminas, minerales, antioxidantes yfibra presentes en las hortalizas de la ensalada y en eltomate.

A esto añadiremos las obleas, alimento que lo incluimosdentro del grupo de los cereales, aportando principalmenteenergía en forma de hidratos de carbono.Las obleas será un alimento de presencia ocasional ennuestra dieta ya que se trata de un precocinado, siendorecomendado leer el etiquetado nutricional para ver lacantidad y tipo de grasas que llevan.

Se recomienda eliminar la tocineta de la ensalada parareducir la presencia de grasas saturadas y sal, haciéndolaasí más saludable.La mermelada de fresa supone una presencia innecesariade azúcar en la ensalada.

Se recomienda más verduras y hortalizas en la ensalada dehoy para equilibrar el plato ya que no llegan a los 200 grrecomendados, suponiendo el 34,9%.Las obleas representan el 27,6% del plato, siendo unacantidad adecuada para cada comensal.Los huevos, la tocineta y el bacalao representan el 37,3%del plato. La cantidad de la ración es adecuada pero elporcentaje supera el 25% recomendado por la escasez deverduras y hortalizas.

De postre una fruta (la pera de la ensalada no sustituye a lafruta del postre) y un yogur.

Consejo de la Doctora Telleria:

Cocinar las empanadillas al horno elimina el aportegraso de una fritura y por tanto el aporte calórico delplato.