Sardinas o xoubas afogadas, por Karlos Arguiñano
Un guiso marinero tradicional de Galicia
Las sardinas, xoubas o parrochitas afogadas son un guiso marinero típico de la época veraniega en las costas de Galicia. Se prepara en cazuela de manera muy sencilla y con ingredientes muy básicos.
Apunta esta receta y prueba una forma diferente de comer sardinas este verano.
Ingredientes
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24 sardinas
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1 cebolla
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2 patatas
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2 tomates
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2 dientes de ajo
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125 mililitros de vino blanco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 hoja de laurel
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
55 m
Tiempo total
1 h 20 m
Alérgenos
Pescado
Sulfitos
Paso a paso
Calienta abundante agua en una cazuela. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 cm, introdúcelas en la cazuela, sazona y cuécelas durante 10 minutos. Resérvalas.
Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una sartén grande. Pela los ajos, córtalos en láminas y añádelos a la sartén. Pela la cebolla, córtala en juliana fina y agrégala a la sartén. Rehoga las hortalizas durante 5-6 minutos.
Lava los tomates, córtalos en rodajas y colócalas encima de la cebolla. Sazona y cocina el tomate durante 2-3 minutos por cada lado.
Extiende encima las patatas. Agrega la hoja de laurel, el vino blanco y 125 ml del agua de la cocción de las patatas. Cocina todo conjuntamente durante 6-8 minutos.
Limpia las sardinas retirándoles las cabezas y las tripas. Sazona y extiéndelas sobre las patatas. Tapa la sartén y cocina todo durante 5 minutos.
Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Podemos encontrar sardinas durante todo el año, pero las más sabrosas son las que se pescan de «virgen a virgen», como dice el refrán, entre el 16 de julio y 15 de agosto. En esta época están más gorditas y contienen más grasa.
El mejor vino blanco para esta receta es un buen albariño gallego que, gracias a su característica acidez, equilibrará el sabor de las sardinas.
