Pollo entomatado con patatas, receta de Karlos Arguiñano
Cómo hacer pollo en salsa con tomate y patatas fritas bien crujientes
El pollo entomatado con patatas es uno de esos platos que nos recuerdan a la cocina de siempre, a las cazuelas que se cocinan sin prisas y a las recetas familiares que siempre apetecen repetir. Ingredientes sencillos, una elaboración fácil y un resultado lleno de sabor, este pollo en salsa de Karlos Arguiñano ¡lo tiene todo!
La combinación de pollo y tomate es una de las más populares de la gastronomía mediterránea. El tomate aporta jugosidad, frescura y un ligero punto ácido que combina de maravilla con la carne del pollo, especialmente cuando se utilizan muslos y contramuslos, cortes más jugosos.
Puede prepararse para una comida diaria como parte del menú semanal, pero también funciona genial para reuniones familiares o comidas de fin de semana.
Ingredientes
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4 muslos de pollo (con sus contramuslos)
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1 kilo de tomates maduros
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1 cebolla
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3 dientes de ajo
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2 patatas
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150 mililitros de vino tinto
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
Dora el pollo
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Corta los muslos de pollo separando el contramuslo del jamoncito. Sazona y fríelos en la tartera hasta que estén bien dorados por ambos lados. Retira y resérvalos.
Cocina el tomate
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los tomates y córtalos en rodajas. Sazona y cocínalos durante 12-14 minutos.
Prepara el sofrito
Pela y pica los ajos y la cebolla y sofríe todo en la tartera donde has dorado el pollo. Sazona y deja pochar durante 10-12 minutos. Vierte el vino tinto y deja que reduzca.
Cocina el pollo en la salsa
Introduce el tomate y el pollo. Tapa y cocina el conjunto a fuego medio durante 10-12 minutos. Espolvorea perejil picado al gusto.
Prepara las patatas fritas
Mientras se termina de cocinar el pollo, haz los chips. Para ello, calienta un dedo de aceite en una sartén. Pela las patatas y haz láminas finas con ayuda de un pelador. Introdúcelas en la sartén y fríelas a fuego vivo hasta que estén crujientes y doradas. Retíralas a una fuente con papel absorbente de cocina y sazónalas.
Sirve el pollo con patatas
Sirve un muslo y un contramuslo en cada plato. Salsea y acompaña el pollo entomatado con los chips. Decora con una hoja de perejil ¡y listo!
Consejos y trucos
Si los tomates son de temporada y están bien maduros, apenas necesitarán ayuda. Sin embargo, si notas la salsa ácida, corrígela con una pizca de azúcar.
Puedes hacer esta receta con cuatro muslos, con el pollo entero, pechugas o incluso alitas. La ventaja de los muslos es que siempre quedan jugosos.
Si no quieres ponerle vino, puedes sustituirlo por una cerveza sin alcohol, caldo, agua…
A diferencia de otras recetas, en esta ocasión se doran los muslos en la cazuela hasta casi cocinarlos por completos. En otras, simplemente se sella la carne, no obstante, nos interesa en esta ocasión que prácticamente estén hechos para cuando los mezclamos con la salsa.
Para unas chips más crujientes todavía, seca muy bien las láminas de patata antes de freírlas. Eliminar el exceso de humedad ayuda a conseguir una textura mucho más ligera y crujiente.
Como ocurre con muchos guisos tradicionales, este pollo entomatado suele estar incluso más rico al día siguiente. Los sabores tienen tiempo de asentarse y la salsa gana intensidad. Basta con calentarlo suavemente antes de servir y preparar unas patatas recién hechas para acompañarlo.
Preguntas y respuestas
¿Puedo utilizar tomate triturado en lugar de tomates frescos?
Sí, puedes utilizar tomate triturado si no tienes tomates frescos o están fuera de temporada. Aun así, cuando los tomates están maduros y en su mejor momento, suelen aportar un sabor más natural y fresco a la salsa.
¿Cómo conservar las sobras de pollo entomatado?
Puedes guardar el pollo y la salsa en un recipiente hermético dentro de la nevera durante 2 o 3 días. Cuando vayas a consumirlo, caliéntalo a fuego suave para que la carne conserve su jugosidad y la salsa recupere toda su textura.
¿Con qué guarniciones combina el pollo además de las patatas chips?
Aunque las patatas son un acompañamiento clásico, este plato también queda muy bien con arroz blanco, puré de patatas, verduras asadas o incluso una buena barra de pan para aprovechar toda la salsa. Son opciones sencillas que hacen que la receta resulte una comida muy completa.
