Pollo en olla exprés, receta de Joseba Arguiñano
Carne tierna y jugosa cocinada en olla rápida con txakoli y limón
El pollo en olla exprés es una de las formas más rápidas de preparar un plato completo entre semana. En esta receta, Joseba Arguiñano cocina el pollo con txakoli y limón, una combinación que aporta un punto más fresco y ligero a la salsa.
Gracias a la cocción en olla rápida, la carne queda tierna y jugosa en muy poco tiempo. Además, el caldo de la cocción se aprovecha después para preparar una salsa suave que se sirve por encima del pollo. Una receta sencilla, con pocos ingredientes y muy práctica para el día a día.
Ingredientes
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1 pollo (preferiblemente de corral)
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1 cucharada aceite de oliva virgen extra
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txakoli
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sal
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1/2 limón
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1 cucharada de harina de maíz refinada
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agua
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perejil picado
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Paso a paso
Dora el pollo en la olla exprés
Corta el limón por la mitad y exprime una de las partes. Pon un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la olla exprés y caliéntalo.
Salpimienta el pollo y colócalo en la olla. Dóralo bien por todos los lados y vuelve a sazonarlo ligeramente mientras se cocina.
Añade el txakoli y cocina
Incorpora el zumo de medio limón y añade también la cáscara de medio limón.
Vierte el txakoli, tapa la olla exprés y cocina durante 15 minutos desde que suba la válvula.
Pasado el tiempo, libera el vapor con cuidado, abre la olla y retira el pollo a una fuente.
Prepara la salsa
Pasa el caldo de la cocción a una sartén y llévalo al fuego. Disuelve la harina de maíz refinada en un poco de agua fría y añádela poco a poco mientras remueves hasta que la salsa espese ligeramente.
Sirve el pollo en olla exprés
Vierte la salsa caliente sobre el pollo y termina con un poco de perejil fresco picado por encima.
Consejos y trucos
Dora bien el pollo antes de cerrar la olla. Ese primer paso ayuda a que la piel adquiera mejor color y aporta más sabor al caldo de la cocción.
No añadas demasiado líquido. Durante la cocción, el pollo también libera sus propios jugos y la olla exprés concentra mucho más el vapor que una cocción tradicional.
Cuenta el tiempo de cocción desde el momento en que la olla alcanza presión. Si se cocina más de la cuenta, la carne puede perder parte de la jugosidad y quedar demasiado hecha.
La harina de maíz refinada debe disolverse siempre en agua fría antes de incorporarla a la salsa. Así se integra mejor y se evitan grumos.
Si prefieres una salsa más ligera, puedes utilizar menos harina y dejar que el caldo reduzca unos minutos más al fuego hasta alcanzar la textura deseada.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar el pollo en olla exprés?
Este pollo queda muy bien con patatas fritas, patatas asadas en freidora de aire, arroz blanco o unas verduras salteadas.
También puedes acompañarlo con pan para aprovechar la salsa o servirlo con una ensalada de aguacate, tomate y lechuga.
¿Qué diferencia hay entre cocinar pollo al horno y en olla exprés?
El horno y la olla exprés cocinan el pollo de formas muy distintas y eso influye directamente en la textura final de la carne. En el horno, el calor seco va dorando poco a poco el exterior y permite conseguir una piel más crujiente y tostada. La cocción suele ser más lenta y el interior pierde humedad con mayor facilidad si se prolonga demasiado el tiempo.
La olla exprés funciona con presión y vapor acumulado dentro de un recipiente cerrado. Ese sistema acelera la cocción y ayuda a conservar mejor los jugos de la carne, por eso el pollo suele quedar más tierno en menos tiempo.
Mientras el horno potencia sabores más tostados y una textura más seca en el exterior, la olla exprés favorece preparaciones con más caldo o salsa y una carne mucho más jugosa.
