Flan de dulce de leche, un postre fácil y rápido de Karlos Arguiñano
Cremoso, con caramelo casero y listo en la olla exprés en solo 8 minutos
El dulce de leche, cajeta o arequipe es una crema espesa que se utiliza como cobertura de postres, como relleno o para untar y que se obtiene cocinando leche y azúcar a fuego lento. Este dulce de color marrón es muy popular en la repostería latinoamericana, donde es protagonista en tartas, pancakes, pasteles, alfajores y flanes.
El flan, por otra parte, es uno de los postres tradicionales más queridos en todo el mundo, y también uno de los más antiguos. En la época romana se le conocía como tyropatina. Aunque han pasado unos cuantos siglos, hoy en día sigue triunfando, sobre todo por su sencillez: huevo cuajado con leche y azúcar al baño María, coronado con caramelo.
Karlos Arguiñano te trae una receta de flan de dulce de leche exprés. Como el baño María puede hacerse en el horno, en cazuela o en olla exprés, te enseñamos esta última, la forma más rápida de preparar este postre clásico, con un toque extra de sabor gracias al dulce de leche. ¿Te animas a probarlo?
Ingredientes
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600 mililitros de leche
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250 gramos de dulce de leche
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4 huevos
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75 gramos de azúcar
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1 cucharada de agua
Para decorar
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12 frambuesas
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hojas de menta
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Leche
Huevos
Paso a paso
Prepara el caramelo
Pon el azúcar a calentar en una sartén y vierte 1 cucharada de agua. Mezcla y cocina la mezcla hasta conseguir un caramelo tostado. Viértelo en la flanera y espárcelo bien.
Mezcla el dulce de leche con la leche
Pon el dulce de leche en un bol, vierte la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que los dos ingredientes queden perfectamente integrados.
Casa 4 huevos y ponlos en un bol. Bátelos con una varilla manual e incorpóralos a la mezcla de dulce de leche y leche. Remueve hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Vierte la mezcla a la flanera con el caramelo ya endurecido, tápala e introdúcela en la olla rápida con 2 dedos de agua. Cierra la olla y cuando suba la válvula, cocina el flan a fuego medio durante 8 minutos.
Deja que el flan se temple, desmolda y sirve
Retira el flan de la olla, deja que se temple y sirve. Adorna los platos con unas hojas de menta y unas frambuesas.
Consejos y trucos
Hemos utilizado una flanera que tiene tapa, pero si no tienes una como la nuestra, puedes tapar el flan con un trozo de papel de aluminio de manera que quede bien cerrado.
Para evitar que el caramelo amargue, retíralo del fuego cuando esté de color ámbar.
Mueve la sartén con suavidad para que el caramelo se dore de manera uniforme, y no lo remuevas con cuchara.
Vierte el caramelo en la flanera nada más sacarlo del fuego e inclina el molde para que el fondo y una parte de las paredes se cubran bien, porque endurece rápido.
A la hora de desmoldar, para un cuchillo fino con el molde o, con la yema de los dedos, aprieta un poquito para separarlo.
No batas demasiado los huevos, solo lo justo. De lo contrario, el flan te saldrá con agujeritos.
Tapa bien la flanera y no dejes ningún hueco, para evitar que el vapor condense y quede un flan líquido.
Preguntas y respuestas
¿Puedo preparar el flan al horno en lugar de en olla exprés?
Sí, el baño maría también puede hacerse en el horno o en cazuela, aunque el tiempo de cocción será mayor. Vigila el punto del flan pinchándolo con un palillo o un cuchillo. Si sale limpio, ya está listo.
¿Cómo sé si el flan está en su punto?
El centro del flan debe quedar un poco tembloroso, y terminará de cuajar al enfriarse. Si lo cueces de más, se volverá mucho más firme y perderá cremosidad.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Una vez templado el flan, puedes guardarlo en la nevera y desmoldarlo justo antes de servir, para que quede más firme y sea más fácil sacarlo del molde.
Eso sí, conviene consumirlo en un par de días.
¿Con qué puedo acompañar el flan de dulce de leche?
En la receta hemos puesto frambuesas, que ayudan, gracias a su acidez, equilibrar el dulce del postre. Le quedarían perfectas al flan otras frutas rojas e incluso una cucharada de dulce de leche extra por encima, para los más golosos.
