Tarta 3 leches, receta de Eva Arguiñano
El famoso postre latinoamericano que conquista por su textura jugosa
La tarta 3 leches es uno de los postres más tradicionales y queridos de Latinoamérica, famoso por su textura increíblemente jugosa y húmeda. Consiste en un bizcocho esponjoso (tradicionalmente sin mantequilla para que absorba mejor los líquidos) que se baña por completo con una mezcla de tres tipos de leche (leche condensada, leche evaporada y nata líquida o crema de leche), de ahí su curioso nombre.
Existen muchísimas formas de preparar la tarta tres leches dependiendo del lugar donde se prepare, así como los gustos de cada casa. Eva Arguiñano nos enseña a hacer paso a paso la base de bizcocho y nos propone acompañarlo con un merengue suizo que confiesa, es la primera vez que lo prepara en el programa de Cocina Abierta.
Ten presente que es un postre de víspera para que el líquido penetre poco a poco en toda la masa. El resultado final merece completamente la espera, siendo una tarta ligera, jugosa y delicada que se deshace en la boca.
Ingredientes
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65 gramos de harina de trigo
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70 gramos de azúcar
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3 huevos
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3 gramos de levadura química
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75 gramos de leche condensada
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100 mililitros de nata líquida
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125 mililitros de leche evaporada
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sal
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4-6 frambuesas
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pétalos de flores (para decorar)
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menta (para decorar)
Para el merengue:
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2 claras de huevo (70 g)
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140 gramos de azúcar
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Gluten
Huevos
Leche
Paso a paso
Preparar el bizcocho
Prepara el bizcocho de víspera. Para ello, casca los huevos en un bol y añade el azúcar. Bate con la batidora de varillas hasta que monten. Mezcla la harina con la levadura y la sal y tamízala sobre el bol. Remueve con movimientos envolventes (de arriba a abajo) para que no baje la mezcla.
Hornea el bizcocho
Forra con papel de horno un molde redondo de fondo desmontable de 18 cm de diámetro. Vierte la mezcla y hornea a 170ºC durante 30 minutos. Retíralo del horno y deja atemperar.
Prepara el bizcocho para el baño de leches
Pincha el bizcocho con un palo de brocheta (palillo o cuchillo fino) por toda la superficie hasta el interior del bizcocho.
Empapa el bizcocho
Mezcla las tres leches, primero la leche condensada con la leche evaporada y luego la nata líquida. Extiende esta mezcla sobre el bizcocho (de manera que absorba las 3 leches y quede húmedo y esponjoso).
Cubre el molde con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante 4 horas (o si es posible toda la noche).
Elabora el merengue
Para el merengue, pon en un bol las claras de dos huevos y el azúcar (pesa las claras y añade el doble de azúcar). Coloca el bol sobre una cazuela de similar tamaño con agua hirviendo (baño maría) y remueve con una varilla hasta que se diluya el azúcar. Después, retira el bol del fuego y monta con la batidora de varillas hasta que quede firme.
Decora la tarta y a disfrutar
Retira la tarta del frigorífico y desmóldala. Haz montoncitos de merengue por toda la superficie de la tarta. Coloca encima las frambuesas y decora con unas flores (opcional) y unas hojas de menta.
Consejos y trucos
Puedes hacer esta tarta partiendo de un bizcocho comprado, pero ten en cuenta que sea esponjoso (como un genovés o tipo esponja francés) sin mantequilla ni aceite en exceso. Los bizcochos grasos repelen el líquido, mientras que los esponjosos lo absorben estupendamente.
El sistema utilizado en esta receta corresponde a un merengue suizo. Para que el merengue aguante mucho más tiempo montado y brillante, a diferencia de otras recetas en la que el azúcar se añade una vez las claras montadas, en ésta se mezcla todo desde el principio para disolver el azúcar al baño maría antes de montar.
Otro factor importante son las cantidades. Utiliza siempre el doble de azúcar que el peso total de las claras. Es decir, en esta receta por 70 g de clara, se necesitan exactamente 140 g de azúcar.
Sabrás que un merengue está listo cuando al levantar la varilla o el batidor se forme un pico firme, brillante y con la punta ligeramente doblada.
Si no tienes máquina de batir, prepara las yemas por un lado, las claras por otro y el azúcar dividido en dos, una parte para montar las claras y otra parte para montar las yemas. Con la máquina se pueden montar las yemas y claras a la vez, aunque lleve algo más de tiempo (3-4 minutos).
Es importante tamizar la harina e integrarla en la masa siempre con movimientos suaves y envolventes para que pierda el mínimo de aire posible que hemos conseguido al montar los huevos.
Aun con la levadura y los huevos montados, el bizcocho de esta tarta no sube mucho en el horno. Lo realmente importante para el postre es que resulte absorbente como una esponja para que se empape bien de las tres leches (nata, leche evaporada y leche condensada).
Preguntas y respuestas
¿Puedo sustituir el merengue por otra cobertura?
¡Por supuesto! La nata montada y el merengue son probablemente las alternativas más populares y combinan perfectamente con la humedad del bizcocho. No obstante, también funcionan muy bien una ligera capa de canela, chocolate rallado o incluso un frosting suave de queso crema para una versión más moderna.
