Flan de pera, receta de Eva Arguiñano
Un postre tradicional con un toque diferente
El flan es un postre de origen francés que se ha convertido en uno de los más tradicionales también de nuestra gastronomía. Una crema de huevos, azúcar y leche que se cuaja al horno y se corona con una capa de caramelo líquido.
Este flan de pera es una variación del clásico que, con el toque dulce de la fruta caramelizada, se convertirá en tu postre favorito. Si lo prefieres, puedes preparar el flan de manzana, sustituyendo la pera por esta fruta.
Ingredientes
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400 mililitros de leche
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1 pera
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200 gramos de azúcar
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1 rama de canela
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20 gramos de mantequilla
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Prepara el caramelo
Pon 75 gramos de azúcar a calentar en una sartén. Cuando se funda, vierte el caramelo en 4 moldes aptos para el horno.
Aromatiza la leche con la canela
Pon la leche a calentar con la rama de canela para aromatizarla y deja enfriar.
Prepara la crema de flan
Bate los huevos en un bol, añade el resto de azúcar y mezcla bien. Vete añadiendo la leche aromatizada poco a poco sin dejar de remover con una varilla.
Carameliza las peras
Pon la mantequilla a fundir en una sartén, pela la pera en daditos pequeños y añádelos. Cocínalos y repártelos en los moldes.
Hornea los flanes
Añade la mezcla de los flanes en los moldes y cocina al baño maría en el horno a 170 ºC durante 20 minutos.
Deja enfriar y desmolda. Sirve y decora con una hojita de menta.
Consejos y trucos
Si tus moldes son más pequeños, esta misma receta te llegará para 6 o incluso 8 flanes.
Eva Arguiñano recomienda hornearlos al baño maría para que no se cuaje de golpe y obtenga así una textura suave y cremosa.
Pero si no los cocinas con esta técnica, entonces es importante que bajes la temperatura del horno a los 100 ºC para que se cuajen poco a poco.
El tiempo de horneado puede variar según el material y tamaño de tus moldes. Para saber si ya se han terminado de cuajar, puedes hacer la prueba del palillo: clava un palillo fino en el centro de uno de los flanes. Si sale limpio o con muy poco resto, ya estará listo.
Recuerda que es normal que al moverlos, el centro de los flanes baile, pero al enfriar se asentarán.
Utiliza leche entera, no semidesnatada o desnatada, para lograr un flan más cremoso y suave.
Preguntas y respuestas
¿Cómo hago para que no se me rompan los flanes al desmoldar?
Para poder desmoldar los flanes con facilidad y sin que se rompan, lo mejor es esperar a que se hayan enfriado del todo. Como dice Eva Arguiñano: «Flan templado, difícil de manipular».
Así que, espera a que se enfríen, pasa un cuchillo plano por todo el borde y desmolda los flanes sobre un plato con facilidad.
