6 recetas típicas de Navarra para disfrutar durante los Sanfermines
Descubre las mejores recetas navarras para este 7 de julio
Ya sea porque vas a acercarte a Pamplona para celebrar los Sanfermines de cerca o porque quieres disfrutar en casa de todo el sabor de esta fiesta, te proponemos 6 recetas tradicionales de la cocina navarra para que disfrutes de todo el sabor de esta tierra.
Toma nota del menú y saborea un trocito de Navarra gracias a alguno de estos platos típicos.
Bacalao al ajoarriero
El bacalao al ajoarriero es una receta tradicional de la gastronomía navarra, perfecta para cualquier época del año. Se prepara con un sofrito de pimientos, tomate, ajo y cebolla de fondo, donde se desmiga el bacalao desalado.
En muchos hogares es habitual elaborar este reconfortante plato con un huevo frito o escalfado sobre el sofrito o, incluso, con patatas fritas.
Sin duda, se trata de uno de los platos estrella de Navarra que degustar durante las fiestas de San Fermín.
Guiso de rabo de toro
El rabo guisado es un estofado tradicional de la tierra de los Sanfermines que, a diferencia del rabo de toro a la cordobesa, incluye en su receta mayor cantidad de verduras, típicas de la huerta navarra, como el puerro, la zanahoria o la cebolla, además de un buen vino de la zona. Tras el guisado, en esta preparación, todas las verduras se trituran para crear una salsa fina y brillante con la que napar la carne.
Magras con tomate
Este plato es un clásico de la cocina navarra durante las fiestas, especialmente en San Fermín. Las magras son filetes de jamón curado y magro de cerdo que se guisan en una salsa de tomate casera.
Puedes comer las magras con tomate y pisto, con huevo o con patatas fritas, pero siempre acompañadas de un buen pan para untar la salsa.
Pochas a la navarra
Las pochas son una variedad de alubia blanca que se recolecta antes de terminar su maduración. Su textura al cocinarla es cremosa y su piel muy fina. Por eso las pochas a la navarra son un plato de cuchara que brilla durante los Sanfermines, aunque haga calor.
Las pochas al estilo navarro no suelen llevar ninguna carne ni embutido, solamente las verduras de la huerta, reservando todo el protagonismo del plato a las pochas. Sin embargo, es muy común encontrarlas acompañadas de sacramentos como la txistorra, sobre todo durante la fiesta de San Fermín.
Huevos con patatas y txistorra
Los huevos con patatas y txistorra son un plato clásico y muy fácil de hacer. La txistorra es el embutido por excelencia en Navarra. Se elabora con carne de cerdo, similar al chorizo, pero con un grosor menor, más porcentaje de grasa —en ocasiones hasta un 70%— y menos tiempo de curación, por eso siempre se debe cocinar antes de consumir.
Es típico comer la txistorra en platos como este, pero también la puedes encontrar en casi cualquier barra de bar a modo de pintxo con un poco de pan.
Y de postre…
Si visitas Pamplona esta semana no puedes irte sin probar un auténtico goxua, un postre tradicional de Navarra y el País Vasco elaborado con bizcocho bañado en almíbar, nata montada, crema pastelera y azúcar caramelizado en su superficie. Su nombre viene del euskera «dulce» y es que este postre es toda una bomba de dulzor.
Estas son algunas ideas para saborear Navarra esta semana y que ¡Viva San Fermín!
