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Rabo de toro a la cordobesa por Karlos Arguiñano: un plato regional guisado a la manera tradicional


Karlos Arguiñano nos presenta la receta regional Rabo de toro a la cordobesa: un plato de carne de ternera muy sabroso guisado a la manera tradicional acompañado de patatas fritas ¡impresionante!

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora 30 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 1.200 g de rabo de vaca
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • harina
  • 200 ml de vino tinto
  • 400 ml de salsa de tomate
  • ½ l de caldo de carne (o agua)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 2 clavos
  • 1 hoja de laurel
  • perejil

Rabo de toro a la cordobesa


Elaboración de la receta Rabo de toro a la cordobesa por Karlos Arguiñano:

Calienta un poco de aceite en la olla rápida. Pela las cebollas, córtalas en dados y agrégalas a la olla. Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna e incorpóralas. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados e incorpóralo. Limpia el puerro, córtalo en rodajas finas y añádelo. Pela los ajos, pícalos en dados y agrégalos. Sazona las verduras y rehógalas durante 10-15 minutos a fuego medio.

Rabo de toro a la cordobesa

Salpimienta los trozos de rabo, pásalos por harina y fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando estén dorados añádelos a la olla. Agrega la hoja de laurel y los clavos. Vierte el vino tinto (dale un hervor para que se evapore el alcohol), el caldo y la salsa de tomate. Mezcla bien, sazona, cierra la olla y cocina el rabo durante 1 hora desde el momento en que suba la válvula.

Rabo de toro a la cordobesa

Retira el rabo y resérvalo. Con una batidora eléctrica, tritura la salsa en la olla. Introduce el rabo y caliéntalo.

Rabo de toro a la cordobesa

Pela las patatas, trocea (cascándolas) y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Rabo de toro a la cordobesa

Sirve el rabo, salsea y acompáñalo con las patatas fritas. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Rabo de toro a la cordobesa

Consejo:

Si utilizáis una cazuela convencional, a la hora de añadir los líquidos es recomendable agregar también ½ litro de agua para que el guiso no se seque durante la cocción.

Presentación de la receta Rabo de toro a la cordobesa por Karlos Arguiñano:

Rabo de toro a la cordobesa