Cocina regional
Magras con tomate y pisto, receta de Karlos Arguiñano
Una receta casera con carne de cerdo, libre de grasa
Receta de magras con tomate y pisto de Karlos Arguiñano. Un plato elaborado con carne magra de cerdo, sin grasa ni tendones, de ahí su nombre.
Es una propuesta diferente a la clásica combinación de magras con tomate y huevo, muy popular en la cocina navarra y aragonesa. Como cuenta el propio Arguiñano, era uno de los platos preferidos de su padre. En esta versión, lo sirve con pisto de verduras en lugar de huevos fritos. Sigue el paso a paso y anímate a prepararlo en casa.
Índice de contenidos
Ingredientes
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4 filetes de tapa de cerdo
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1 loncha gruesa de jamón serrano
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1 kilo de tomate maduro
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2 cebollas
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1 calabacín
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2 pimientos verdes
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4 dientes de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
45 m
Paso a paso
Rehoga la cebolla y el tomate para hacer la salsa de tomate
Para la salsa de tomate, calienta una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite.
Pela 2 dientes de ajo y 1 cebolla, córtalos en dados e introdúcelos en la cazuela.
Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 10 minutos.
Lava los tomates, pélalos, trocéalos y añádelos a la cazuela. Cocina todo a fuego medio durante 25-30 minutos.
Tritura los ingredientes hasta obtener una salsa de tomate homogénea
Pasa los ingredientes al vaso americano y tritúralos bien hasta que consigas una salsa homogénea.
Sofríe el ajo, la cebolla, el pimiento y el calabacín para el pisto
Para el pisto, pela 2 dientes de ajo, lamina y dóralos en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite. Pela la otra cebolla, córtala en dados y agrégala.
Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 10 minutos. Retira el tallo y las semillas de los pimientos córtalos en dados e incorpóralos.
Lava el calabacín, córtalo en dados y agrégalo. Mezcla bien y cocina los ingredientes a fuego medio durante 25-30 minutos.
Fríe en una tartera los filetes de cerdo y el jamón
Calienta una tartera con 4 cucharadas de aceite. Salpimienta los filetes de cerdo, introdúcelos en la tartera y fríelos durante 1 minuto por cada lado.
Corta la loncha de jamón en tiras, añádelas a la tartera y rehógalas brevemente.
Cubre con la salsa de tomate
Vierte la salsa de tomate encima y cocina todo junto durante un par de minutos.
Sirve las magras con tomate y pisto
Reparte las magras en 4 platos y acompáñalas con el pisto.
Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Las magras con tomate y huevo son un plato típico de la cocina navarra y aragonesa, documentado desde principios del siglo XIX. Hoy en día sigue siendo una receta muy apreciada, sobre todo durante las fiestas.
El magro o las magras de cerdo son cortes limpios y bajos en grasa, que suelen proceder de la pierna, el lomo o el solomillo. Son piezas tiernas, ideales para guisos, salteados o recetas con salsa, como esta.
En esta versión, Arguiñano añade trozos de jamón serrano para aportar un toque salado y umami que realza el sabor del conjunto.
Cuando tritures los tomates, es normal que pierdan algo de color. No te preocupes: al hervir la salsa de tomate, recuperará su tonalidad.
El pisto de verduras se elabora con verduras cocinadas lentamente en aceite de oliva. Se cortan en dados y se sofríen hasta que estén tiernas.
Arguiñano prepara el pisto con cebolla, pimiento y calabacín, pero puedes incorporar otras hortalizas de temporada.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar las magras con tomate y pisto?
Se conservan en la nevera hasta tres días, en un recipiente cerrado.
Al recalentarlas, hazlo a fuego lento y añade un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
¿Con qué se pueden acompañar las magras con tomate y pisto?
Este plato combina muy bien con patatas fritas o asadas, arroz blanco, pan casero o incluso unos huevos fritos en freidora de aire.
