Canelones rellenos de calabaza y queso

Ingredientes (4 personas):

• 20 láminas de canelón
• 400 gr de calabaza
• 1 calabacín
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates
• 250 gr de queso ricotta
• 80 gr de queso parmesano
• 100 ml de vino blanco
• 50 gr de pasas
• 2 ramas de romero
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Canelones rellenos de calabaza y queso:

Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Agrega una pizca de sal y unas ramas de romero. Cuando empiece a hervir, agrega los canelones y cuécelos el tiempo que indique el paquete. Escurre y extiéndelos sobre un trapo limpio y seco.

Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartén con aceite. Cuando coja un poco de color, pica la calabaza (sin piel) y el calabacín. Añade y sazona. Cuando las hortalizas empiecen a deshacerse, pásalas a un bol. Deja que se templen y mézclalas con las pasas remojadas y el queso ricotta. Rellena los canelones con la farsa y colócalos en una fuente grande apta para el horno.

Pela los tomates y colócalos en una jarra. Agrega los dientes de ajo y el vino. Tritura y pasa la mezcla a una sartén con aceite. Cocina la salsa a fuego suave durante 15 minutos. Tritura 3 cucharadas de aceite con unas hojas de romero. Cuela sobre la salsa y mezcla bien.

Cubre los canelones con la salsa, ralla encima el queso parmesano y gratínalos en el horno. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.