Rigó Jancsi, receta húngara de Eva Arguiñano
Una tarta de chocolate de origen húngaro con una textura suave y una característica forma cuadrada
Eva Arguiñano sorprende con la tarta Rigó Jancsi, uno de los postres más famosos de la repostería húngara y también una de las tartas de chocolate con la historia más escandalosa de la Europa del siglo XIX.
La receta combina dos capas de bizcocho de chocolate con un relleno muy generoso de mousse de chocolate y una cobertura brillante de chocolate negro. Un pastel intenso, elegante y muy reconocible por la forma de cubos con la que tradicionalmente se sirve.
El nombre de la tarta hace referencia a Rigó Jancsi, un célebre violinista húngaro que protagonizó un sonado romance con una aristócrata. La historia fue tan popular en su época que terminó dando nombre a este famoso pastel centroeuropeo.
Ingredientes
Para el bizcocho de chocolate:
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3 huevos
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70 gramos de azúcar
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80 gramos de harina floja
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15 gramos de cacao amargo
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9 gramos de levadura química
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10 gramos de mantequilla (para el molde)
Para la mousse de chocolate:
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25 mililitros de agua
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2 hojas de gelatina neutra
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200 gramos de chocolate de cobertura
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250 mililitros de nata líquida para montar
Para el almíbar:
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100 gramos de azúcar
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100 mililitros de agua
Para la cobertura de chocolate
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200 gramos de chocolate de cobertura
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60 gramos de mantequilla en punto de pomada
Para decorar:
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50 gramos de nata montada
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hojas de menta
Raciones
6
Coste
Medio
Dificultad
Media
Preparación
20 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Leche
Paso a paso
Haz el bizcocho de chocolate
Para el bizcocho, casca los 3 huevos en un bol. Añade el azúcar y monta todo con ayuda de una batidora de varillas.
Tamiza la harina, el cacao y la levadura sobre el bol. Mezcla bien. Engrasa un molde rectangular con mantequilla e introduce la masa. Hornea a 180 ºC durante 30 minutos. Después deja que enfríe totalmente.
Prepara el almíbar
Para el almíbar, coloca el azúcar en una cazuela pequeña y cubre con agua.
Cocina a fuego fuerte hasta que hierva y el azúcar se disuelva.
Reserva.
Haz la mousse de chocolate
Para la mousse de chocolate, hidrata las hojas de gelatina en un poco de agua fría. Pon los 25 ml de agua en una sartén.
Cuando esté caliente, añade la gelatina escurrida y remueve hasta que se derrita. Retírala del fuego y deja que se atempere. Mientras tanto, pon el chocolate en un bol y derrítelo al baño maría.
Por otro lado, pon la nata en un bol y móntala. Añade un poco de nata al chocolate y mezcla bien (este paso es importante para equiparar las temperaturas).
Cuando coja fluidez, incorpora el resto de la nata y remueve con suaves movimientos envolventes. Añade la gelatina y mezcla bien. Reserva.
Coloca la mousse entre los bizcochos
Desmolda el bizcocho. Lava y seca el molde. Abre el bizcocho por la mitad y humedece el interior de las dos mitades con el almíbar. Introduce una de las mitades en el fondo del molde.
Extiende una generosa capa de mousse de chocolate (reserva ¼) sobre el trozo de bizcocho que está en el molde.
Coloca encima la otra mitad. Cubre con el resto de la mousse. Tapa con film y deja que se enfríe en el frigorífico durante 6 horas aproximadamente.
Haz una cobertura de chocolate y cubre la tarta
Para la cobertura de chocolate, ponlo en un bol y fúndelo al baño maría. Incorpora la mantequilla y mezcla bien hasta que se integre.
Cubre la tarta con la cobertura de chocolate. Deja que se enfríe.
Desmolda y trocéalo a tu gusto.
Decora la tarta Rigó Jancsi con nata montada
Para decorar, introduce la nata montada en una manga pastelera. Haz un botón de nata sobre cada porción y decora con una hoja de menta.
La historia de amor detrás de la tarta Rigó Jancsi
La tarta Rigó Jancsi está ligada a uno de los romances más escandalosos de la Europa de finales del siglo XIX. Rigó Jancsi era un famoso violinista húngaro de origen romaní que se enamoró de Clara Ward, una aristócrata estadounidense casada con el príncipe belga de Caraman-Chimay.
La relación provocó un enorme revuelo en la prensa de la época cuando la princesa abandonó a su marido para fugarse con el músico. La historia recorrió periódicos de toda Europa y convirtió a la pareja en uno de los grandes escándalos sociales del momento.
Alrededor de aquel romance nació también la famosa tarta de chocolate. Según cuenta la leyenda, Rigó Jancsi pidió a un confitero amigo suyo que elaborara un pastel especial para sorprender a Clara Ward. Al entregárselo, le dijo que era tan oscuro como su piel y tan dulce como el amor que compartían.
Otras versiones sostienen que fue un pastelero húngaro quien creó el postre aprovechando la enorme popularidad de la pareja. Sea cual sea el verdadero origen, la tarta terminó inmortalizando el nombre del violinista y se convirtió en uno de los postres más famosos de la repostería húngara.
Consejos y trucos
Utiliza un buen chocolate negro tanto para el relleno como para la cobertura. En esta tarta el cacao tiene muchísimo protagonismo y el sabor final depende mucho de la calidad del chocolate.
Monta bien las claras o los huevos del bizcocho para conseguir una base más ligera y aireada. Ese contraste entre el bizcocho y la mousse es una de las características más reconocibles de la Rigó Jancsi.
No hornees demasiado el bizcocho. Debe quedar flexible y ligeramente húmedo para que no se rompa al montar la tarta y conserve una textura más jugosa.
Deja enfriar completamente el bizcocho antes de añadir la mousse de chocolate. Si todavía conserva calor, el relleno pierde firmeza y resulta más difícil montar las capas.
Monta la nata muy fría para conseguir una mousse más estable y cremosa. Así el relleno mantiene mejor la forma después del reposo.
Refrigera la tarta varias horas antes de servir. El frío ayuda a que las capas se asienten y permite conseguir cortes más limpios al servirla.
Este pastel se sirve tradicionalmente en cubos perfectos. Para cortarlos, utiliza un cuchillo de hoja larga sumergido en agua caliente y después seco.
Limpia la hoja tras cada pasada para evitar que se manche con los colores y texturas de las diferentes capas.
