Al horno
Rollo de carne picada relleno con salsa de aceitunas negras por Arguiñano
La receta de una espectadora se convierte en el plato del día: una carne jugosa muy fácil de preparar
Karlos Arguiñano enseña cómo preparar un rollo de carne picada relleno con salsa de aceitunas. Una receta que María Victoria Moya, desde Cartagena (Murcia), envió al programa.
Cuenta que este plato de carne jugosa lo preparaba su madre, y asegura que quien lo prueba, repite. ‘Es una receta maravillosa. Para mí, es un auténtico placer cocinar platos que nunca antes había hecho’, comenta Arguiñano.
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 gramos de carne de cerdo picada
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500 gramos de carne de ternera picada
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2 huevos
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1 cucharada de ajo en polvo
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40 gramos de pan rallado
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8 lonchas finas de jamón serrano
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8 lonchas finas de bacon
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125 gramos de paté ibérico
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sal
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pimienta
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perejil
Para la salsa de aceitunas:
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80 gramos de mantequilla
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1 cucharadita de harina
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1 cebolleta pequeña
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125 mililitros de caldo concentrado de carne casero
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125 mililitros de vino blanco
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40 gramos de aceitunas negras sin hueso
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
12 m
Cocinado
43 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Leche
Sulfitos
Paso a paso
Mezcla la carne picada con el pan rallado
Pon las carnes (ternera y cerdo) en un bol grande y salpimiéntalas. Agrega el ajo en polvo y los huevos, y amasa todo bien hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Incorpora poco a poco el pan rallado y sigue amasando hasta que consigas una masa homogénea.
Enrolla la carne
Extiende un trozo grande de papel de aluminio sobre la encimera. Pon la carne encima y extiéndela formando un rectángulo grande de 2 cm de grosor.
Extiende el pate sobre la carne y coloca encima, las lonchas de jamón y las de bacon.
Enrolla la carne (aprovechando el papel de aluminio) y forma un rollo.
Hornea el rollo de carne picada relleno
Coloca el rollo (con el papel de aluminio) sobre una bandeja de horno y hornéalo a 190 ºC durante 30 minutos.
Saca el rollo del horno, retírale el papel de aluminio, introdúcelo de nuevo y hornéalo a 250 ºC hasta que se dore (5 minutos aproximadamente). Dale la vuelta y hornéalo durante 5 minutos más.
Prepara la salsa de aceitunas negras
Para la salsa, pon la mitad de la mantequilla a fundir en un cazo. Pon el caldo y la harina en un bol, mézclalos con una varilla manual e incorpóralos al cazo. Corta la cebolleta en daditos y agrégala.
Pica las aceitunas en aros y añádelas. Vierte el vino y mezcla bien. Cocina la salsa a fuego suave durante 8-10 minutos. Apaga el fuego, incorpora el resto de la mantequilla, remueve el cazo hasta que se funda y espolvorea la salsa con un poco de perejil picado.
Sirve el rollo de carne picada relleno sobre la salsa de aceitunas negras
Espolvorea la salsa con un poco de perejil picado y repártela en 4 platos. Corta el rollo en rodajas y sirve 3 en cada plato.
Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Para que el rollo quede jugoso y sabroso mezcla carne de ternera y cerdo. Si prefieres menos grasa, usa carne de pavo o pollo picado.
Asegúrate de no comprar carne demasiado magra, ya que una pequeña cantidad de grasa en la carne ayuda a mantenerla jugosa y evita que se seque durante la cocción.
Revisa que el relleno esté bien distribuido en el centro del rollo. No sobrecargues demasiado para que el rollo se cierre fácilmente sin que se rompa.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar el rollo de carne picada relleno con salsa de aceitunas negras?
Un puré de patatas cremoso es un acompañante clásico o arroz blanco o integral. Además de verduras asadas como zanahorias, calabacines y pimientos fritos en freidora de aire van muy bien con el rollo de carne.
¿Cómo conservar el rollo de carne picada relleno con salsa de aceitunas negras?
Guarda el rollo de carne picada relleno con la salsa de aceitunas negras en la nevera. Se mantendrá bien durante 2-3 días.
¿Se puede congelar el rollo de carne picada relleno con salsa de aceitunas?
Puedes congelar el rollo de carne picada relleno si no lo vas a consumir pronto. Envuélvelo bien en papel film y luego en papel de aluminio, o guárdalo en una bolsa para congelar. Se puede congelar durante 1-2 meses. La salsa también puede congelarse por separado.
Para descongelarlo, pásalo al refrigerador durante la noche y luego recalienta en el horno a baja temperatura.
¿Cómo recalentar el rollo de carne picada relleno con salsa de aceitunas negras?
Para recalentar el rollo, colócalo en una bandeja para horno y cúbrelo con papel de aluminio. Recalienta a 160°C durante unos 15-20 minutos o hasta que esté bien caliente. Si lo prefieres, también puedes usar el microondas a potencia media, pero el horno es mejor para mantener la textura.
