Setas en tempura, receta de Joseba Arguiñano
Una guarnición diferente y muy crujiente
Crujientes por fuera y tiernas por dentro, las setas en tempura son el aperitivo o la guarnición perfecta.
Si quieres que lograr una tempura fina y crujiente, sigue el paso a paso de la receta de Joseba Arguiñano.
Ingredientes
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400 gramos de setas variadas (champiñón, shiitake, cardo)
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200 gramos de harina
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350 mililitros de agua muy fría
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil picado
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
15 m
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Calienta abundante aceite en una sartén.
Tamiza la harina en un bol, agrega una pizca de sal y el agua muy fría. Mezcla bien con una varilla manual hasta que no queden grumos.
Trocea las setas y mete unas pocas en la tempura para cubrirlas bien. Con ayuda de dos tenedores, retíralas de la tempura e introdúcelas en la sartén.
Fríe las setas hasta que estén doradas por fuera y sácalas a un plato con papel absorbente.
Repite el mismo proceso con el resto de las setas.
Una vez fritas, echa un poco de sal y el perejil picado por encima.
Consejos y trucos
Si quieres que la tempura quede más crujiente y aireada, puedes sustituir el agua por agua con gas. Cuando entra en contacto con el aceite caliente, el gas se expande rápidamente creando esas burbujas características de la tempura.
También puedes utilizar cerveza que, además, le dará un sabor más profundo y un color más dorado a la tempura.
Preguntas y respuestas
¿Qué harina se debe usar para la tempura?
Existen harinas especiales para tempura que puedes utilizar, pero con la común es suficiente. Eso sí, tendrás que tamizarla para evitar que salgan grumos.
¿Con qué puedo servir las setas en tempura?
Puedes servirlas como guarnición de tus platos de carne o de pescado, como entrante de una comida o para acompañar una crema de verduras. Quedará genial sobre una crema de calabaza casera.
