Sopa de cordero, receta de Karlos Arguiñano
Una receta aromática, nutritiva y llena de sabor que convierte ingredientes sencillos en un plato muy especial
Hay platos que saben a invierno, a tradición y a sobremesas en familia, sin prisas. Esta sopa de cordero es uno de ellos.
Para darle un toque personal, Karlos Arguiñano aromatiza esta sopa con comino y cúrcuma, aunque puedes adaptarla fácilmente a tu gusto. Otras hierbas aromáticas como el romero, la canela o el jengibre también encajan de maravilla y aportan matices diferentes al caldo.
La clave está en combinar los aromas con equilibrio para conseguir una sopa de cordero y con arroz nutritiva, sabrosa y reconfortante.
Ingredientes
-
1 cuello de cordero lechal
-
200 gramos de arroz
-
1/2 pimiento rojo
-
1/2 pimiento verde
-
1 cebolla pequeña
-
1 tomate maduro
-
sal
-
1 cucharadita de comino
-
1 cucharadita de cúrcuma
-
perejil
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Media
Preparación
15 m
Cocinado
1 h 35 m
Tiempo total
1 h 50 m
Paso a paso
Cuece el cordero y las hortalizas
Pon abundante agua con sal en una cazuela amplia (unos 2 litros). Introduce el cuello de cordero entero.
Pon el pimiento rojo, el verde, la cebolla y el tomate en una bolsa de cocer verduras. Haz un nudo e incorpórala a la cazuela. Deja cocinar a fuego medio durante 60 minutos.
Separa las verduras y cocina el cordero unos minutos más
Saca las hortalizas y ponlas en un plato. Sigue cocinando el caldo con el cordero durante 15 minutos más.
Pincha la carne con un cuchillo para comprobar que está tierna. Después, retira el cordero.
Cocina el arroz
Incorpora el arroz en la misma cazuela y cocínalo durante 18 minutos.
Tritura las hortalizas
Mientras tanto, quita las pieles de las hortalizas y pásalas a un vaso batidor. Tritura y reserva.
Desmenuza la carne
Limpia el cordero, retira la piel y la grasa. Desmenúzalo y desmiga bien la carne. Reserva.
Enriquece la sopa con las especias
Cuando el arroz esté listo, incorpora las hortalizas trituradas y la carne de cordero. Condimenta con el comino y la cúrcuma. Deja hervir durante 2-3 minutos más.
Sirve y decora
Sirve la sopa en platos hondos con perejil picado al gusto. Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Cuando el agua empiece a hervir, utiliza una espumadera o cuchara para retirar toda la espuma gris que suba a la superficie. Esto garantizará un caldo limpio y transparente en lugar de uno turbio.
Dependiendo de tus gustos, puedes elegir unas especias u otras. Hierbas frescas y tradicionales como hierbabuena o menta, romero o tomillo. Especias con un toque exótico como cilantro o canela. O bien picante y cítrico como pimienta, pimentón, jengibre…
El cordero lechal tiene una carne más tierna, jugosa y de color claro. Si utilizas un cordero de mayor edad, necesitará unos minutos más de cocción para quedar en su punto.
Cuece el cordero a fuego suave y evita que hierva con demasiada intensidad. Así obtendrás un caldo más limpio, sabroso y transparente.
Tritura las hortalizas cuando aún estén templadas para conseguir una crema más fina y homogénea que enriquecerá la sopa.
Preguntas y respuestas
¿Puedo utilizar otro tipo de carne?
Sí. Aunque el cuello del cordero aporta mucho sabor al caldo, también puedes preparar la receta con pecho o codillo de cordero.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. De hecho, como ocurre con muchos platos de cuchara, la sopa gana sabor tras unas horas de reposo.
¿Qué tipo de arroz es el más adecuado?
El arroz redondo es la mejor opción porque absorbe bien el sabor del caldo y mantiene una textura agradable en la sopa.
¿Por qué tengo que esperar a que la carne del cordero se temple?
Así la carne pierde parte del calor antes de manipularla. Te resultará más fácil retirar los nervios, la piel y la grasa y desmigarla sin quemarte.
