Sopa de ajo

Ingredientes (4-6 personas):

• 1 cabeza y media de ajo
• 3/4 de barra de pan de sopa
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de rodilla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 manojo de ajos frescos
• 2 huevos
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de pimentón
• 1 guindilla cayena
• Perejil

Elaboración de la receta de Sopa de ajo:

Para el caldo, pon a cocer el puerro, la zanahoria (la parte verde también) y los huesos en una cazuela grande con abundante agua. Pon apunto de sal, unas ramas de perejil y cuece todo durante 25-30 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Pon un buen chorro de aceite en una cazuela. Agrega los dientes de ajo pelados y enteros y la guindilla. Dora los ajos e incorpora el pan troceado. Rehoga, añade el pimentón y cubre con el caldo. Cuece a fuego medio durante 25-30 minutos a fuego medio. Sazona. Remueve con una varilla para que se vaya deshaciendo todo.

En el último momento, agrega los huevos y remueve bien con la varilla.

Para el crujiente de ajos frescos, corta los ajos en juliana y fríelos en una sartén con aceite. Sazona. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve la sopa de ajo (retira la guindilla) y coloca encima un montoncito del crujiente de ajo. Decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Para conservar todo el aroma y color del pimentón, es importante que sea del año y protegerlo de la luz.