Sopa fría de pepino y aguacate por Karlos Arguiñano: una saludable y refrescante receta

Preparamos una refrescante y riquísima sopa fría de pepino y aguacate, un plato en el que utilizaremos ingredientes sencillos y saludables para poder disfrutar y cuidarnos al mismo tiempo ¡de la mano de Karlos Arguiñano!

El resultado nos va a sorprender, apreciaremos la combinación y contraste de sabores del aguacate y el pepino ¡productos de temporada que tenemos que aprovechar!

Una buena alternativa a otros primeros platos similares como estas propuestas: sopa fría de zanahoria o sopa fría de calabacín y mango ¡disfruta de la forma más sencilla posible!

Ingredientes (4 personas) para la receta Sopa fría de pepino y aguacate:

• 2 pepinos (500 g)
• 1 aguacate grande
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento verde
• 8 tomates cherry
• 1 huevo
• 1 loncha de jamón serrano (75 g)
• 1 limón
• 600 ml de agua fría
• aceite de oliva virgen extra
• 8 hojas de albahaca
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Sopa fría de pepino y aguacate:

Cuece el huevo durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua. Pela y resérvalo.

Lava los pepinos, pélalos (quitándoles solo la mitad de la piel), córtalos en cuartos de luna y ponlos en el vaso americano. Pica la cebolleta y el pimiento verde e incorpóralos. Pela y deshuesa el aguacate, trocea y añádelo. Agrega las hojas de albahaca picadas y medio litro de agua bien fría (reserva el resto del agua por si hiciera falta aligerarla).

Tritura los ingredientes hasta conseguir una crema fina. Si quedara muy espesa, vierte el resto del agua hasta conseguir el punto deseado.

Sazona, vierte 2 cucharadas de aceite y el zumo del limón, y tritúrala de nuevo. Introdúcela en el frigorífico hasta el momento de servir.

Para la guarnición, corta los tomates por la mitad y el jamón y el huevo en daditos.

Reparte la sopa en 4 platos hondos y salpícalos con la guarnición. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hemos preparado la sopa de pepino con aguacate y hojas de albahaca, pero también combina muy bien con lácteos como el yogur o el queso fresco y con frutas como la sandía o la manzana.

Si prefieres puedes preparar esta nutritiva y refrescante sopa fría de espinacas elaborada paso a paso por Karlos Arguiñano ¡un plato ideal para disfrutar en verano!

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