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Sopas y cremas

Sopa fría de pepino y aguacate por Karlos Arguiñano: una saludable y refrescante receta


Preparamos una refrescante y riquísima sopa fría de pepino y aguacate, un plato en el que utilizaremos ingredientes sencillos y saludables para poder disfrutar y cuidarnos al mismo tiempo ¡de la mano de Karlos Arguiñano!

El resultado nos va a sorprender, apreciaremos la combinación y contraste de sabores del aguacate y el pepino ¡productos de temporada que tenemos que aprovechar!

Una buena alternativa a otros primeros platos similares como estas propuestas: sopa fría de zanahoria y sopa fría de calabacín y mango ¡disfruta de la forma más sencilla posible!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Sopa fría de pepino y aguacate

Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo total: 30 minutos


Ingredientes (4 personas) para la receta Sopa fría de pepino y aguacate:

  • 2 pepinos (500 g)
  • 1 aguacate grande
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento verde
  • 8 tomates cherry
  • 1 huevo
  • 1 loncha de jamón serrano (75 g)
  • 1 limón
  • 600 ml de agua fría
  • aceite de oliva virgen extra
  • 8 hojas de albahaca
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Sopa fría de pepino y aguacate:

Cuece el huevo durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua. Pela y resérvalo.

Sopa fría de pepino y aguacate

Lava los pepinos, pélalos (quitándoles solo la mitad de la piel), córtalos en cuartos de luna y ponlos en el vaso americano. Pica la cebolleta y el pimiento verde e incorpóralos. Pela y deshuesa el aguacate, trocea y añádelo. Agrega las hojas de albahaca picadas y medio litro de agua bien fría (reserva el resto del agua por si hiciera falta aligerarla).

Sopa fría de pepino y aguacate

Tritura los ingredientes hasta conseguir una crema fina. Si quedara muy espesa, vierte el resto del agua hasta conseguir el punto deseado.

Sopa fría de pepino y aguacate

Sazona, vierte 2 cucharadas de aceite y el zumo del limón, y tritúrala de nuevo. Introdúcela en el frigorífico hasta el momento de servir.

Sopa fría de pepino y aguacate

Para la guarnición, corta los tomates por la mitad y el jamón y el huevo en daditos.

Sopa fría de pepino y aguacate

Reparte la sopa en 4 platos hondos y salpícalos con la guarnición. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Sopa fría de pepino y aguacate

Consejo:

Hemos preparado la sopa de pepino con aguacate y hojas de albahaca, pero también combina muy bien con lácteos como el yogur o el queso fresco y con frutas como la sandía o la manzana.

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