Mezclar verduras y frutas es una combinación perfecta para hacer refrescantes cremas y sopas frías cargadas de vitaminas. En esta receta Karlos Arguiñano nos propone darle el punto dulce al calabacín con mango. Para hacer esta deliciosa sopa pondremos a cocer la patata y pocharemos en la sartén la cebolleta y los calabacines, para después triturarlo todo con el agua de cocción de la patata. Para darle el toque final añadimos sobre la sopa fría trozos de mango, unas semillas de sésamo negro, cebollino picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Ingredientes (4-6 personas)
- 2 calabacines
- 2 mangos
- 1 patata
- 1 cebolleta
- 1 cucharada de sésamo negro
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- cebollino
Elaboración de la receta de sopa fría de calabacín y mango por Karlos Arguiñano
Calienta una cazuela con agua, pela la patata, córtala en dados grandes y agrégala. Sazona el agua y cuece la patata durante 15-20 minutos. Retírala a un plato y deja que se enfríe. Reserva también el agua de la cocción.
Calienta un poco de aceite en una sartén, corta la cebolleta en cuartos de luna y añádela. Lava los calabacines, córtalos de la misma manera e incorpóralos a la sartén. Sazona y cocina las verduras (sin que se doren) a fuego suave durante 6-8 minutos. Deja que se enfríen.
Pela los mangos, corta un trozo y resérvalo para decorar. Corta el resto en dados.
Pon la patata, los mangos, y el rehogado de calabacín y cebolleta en un vaso americano. Vierte un poco del agua resultante de cocer la patata, pon a punto de sal y tritura bien. Introduce la crema en el frigorífico hasta que esté bien fría.
Pica el cebollino finamente y el mango (reservado) en daditos.
Reparte la sopa en los platos y salpícalos con el cebollino, el mango y las semillas de sésamo. Rocía los platos con un chorrito de aceite.
Consejo:
Las sopas frías, por su contenido en agua, favorecen la hidratación, algo fundamental durante los meses de verano.
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