Sopa de berberechos
Sopa de berberechos con rape y gambas, un primer plato sencillo y completo para ocasiones especiales
Esta receta de sopa de berberechos es un plato muy completo hecho con caldo de pescado casero, verduras, rape y gambas. Es un primer plato que se agradece cuando empieza a refrescar y sirve perfectamente para una comida de diario y para una celebración.
Los berberechos aportan proteínas y minerales como el hierro y el yodo, además de dar un sabor muy bueno al caldo.
Como todos los platos con pescado, esta sopa alimenta y sacia sin resultar pesada.
Ingredientes
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1 rape pequeño
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18 gambas
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½ kilo de berberechos
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130 gramos de pan sopako
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1 cebolla
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2 zanahorias
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1 puerro
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200 mililitros de salsa de tomate
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100 mililitros de brandy
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
6
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 15 m
Alérgenos
Pescado
Crustáceos
Gluten
Paso a paso
Prepara el caldo de pescado
Para hacer el caldo, pon a calentar abundante agua en una cazuela grande. Introduce la cabeza, los huesos del rape, unas ramas de perejil y la parte verde del puerro (bien limpio).
Pela las gambas y añade las cabezas y las cáscaras a la cazuela.
Sazona y cuece los ingredientes durante 20 minutos (durante la cocción debes retirar la espuma que sube a la superficie).
Cuela y reserva el caldo.
Rehoga la cebolla, el puerro y la zanahoria
Pon a calentar un poco de aceite (4 cucharadas) en una cazuela. Pica la cebolla en dados y agrégala.
Limpia el puerro, pícalo en cuartos de luna y agrégalo.
Pela las zanahorias, córtalas de la misma manera y añádelas. Rehoga las verduras durante 10 minutos aproximadamente.
Flambea con brandy y tritura la sopa
Vierte el brandy, dale fuego y espera a que se queme el alcohol. Incorpora la salsa de tomate y el sopako cortado en rodajas finas.
Vierte encima el caldo y cocina la sopa durante 20 minutos. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que quede una crema bien fina.
Prepara el caldo de berberechos y termina la sopa
Pon un poco de agua a calentar en una cazuela, añade los berberechos y cocínalos hasta que se abran.
Retira los berberechos y cuela el caldo. Reserva por separado.
Corta el rape en dados. Sazona el rape y las gambas y añádelos a la sopa.
Añade también un poco de perejil picado, los berberechos y el caldo (colado) resultante de cocer los berberechos. Mezcla y sirve.
Consejos y trucos
Si no tienes pan sopako, puedes cortar y tostar unas rebanadas del pan que tengas por casa.
En esta receta hemos utilizado pescado fresco, pero también puedes hacerla con pescado congelado.
No cuezas el rape y las gambas demasiado tiempo. Con el calor de la sopa se hacen enseguida y así quedan jugosos.
Retira la espuma que sube al hacer el caldo con una espumadera. Son impurezas del pescado y, si se quedan, el caldo queda turbio y con peor sabor.
El brandy aporta un toque aromático, pero puedes sustituirlo por un chorrito de vino blanco o prescindir de él.
Preguntas y respuestas
¿Qué es cortar en cuartos de luna?
Es un corte que consiste en partir la verdura por la mitad a lo largo y luego laminarla en rodajas. Así salen trozos con forma de media luna, o de cuarto de luna si antes se divide cada mitad en dos.
En esta receta se usa con el puerro y la zanahoria. Son trozos del mismo tamaño, así se cocinan por igual y quedan bien al triturar la sopa.
¿Qué otro pescado puedo usar en la sopa?
Lo mejor es un pescado blanco de carne firme, que no se deshaga al cocinarlo en la sopa.
Además del rape, funcionan bien la merluza, el bacalao o el rodaballo.
¿Cómo se limpian los berberechos?
Déjalos una hora en agua con sal para que vayan soltando la arena y después enjuágalos bien bajo el grifo.
¿Qué pasa si algunos berberechos no se abren?
Si no se abren al cocinarlos, no se deben comer.
¿Se puede congelar la sopa?
Sí, pero es mejor que congeles la crema sin el rape, los berberechos o las gambas, y que los añadas al calentarla una vez esté descongelada.
¿Cuánto tiempo aguanta la sopa en la nevera?
La sopa de berberechos aguanta bien en un recipiente cerrado un par de días.
Para recalentarla, hazlo a fuego suave, sin que llegue a hervir.
