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Vieiras a la gallega por Karlos Arguiñano


Preparamos la clásica receta de vieiras gallegas, un plato o aperitivo fácil y rápido de preparar que siempre adquiere especial protagonismo en celebraciones como por ejemplo en Navidad.

Al igual que las vieiras gallegas son un plato tradicional en Navidad, a pesar de que las podemos consumir en cualquier época del año, existen otras propuestas interesantes para estas fechas de celebración: gambones al horno, berberechos al vapor o navajas a la plancha.

Karlos Arguiñano, 20 de diciembre de 2022

Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo total: 30 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 8 vieiras
  • 2 cebolletas
  • 100 gr. de jamón
  • 100 gr. de canónigos
  • pan rallado
  • 1 vaso de vino blanco
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • azafrán

Receta de vieiras a la gallega paso a paso

Pica las cebolletas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona e incorpora el jamón picado y una pizca de azafrán. Vierte el vino blanco y deja reducir a fuego moderado. Reserva.

Limpia y pica las vieiras. Limpia las conchas y colócalas en una bandeja de horno. Distribuye la carne de las vieiras en las conchas y hornea a 180º C durante 2-3 minutos.

Coloca las cebolletas con el jamón que has reservado sobre las vieiras y añade una pizca de pan rallado en cada una. Gratina durante 2-3 minutos más o menos.

Limpia los canónigos y alíñalos con sal, vinagre y aceite. Sirve 3 vieiras a la gallega por ración y acompaña con los canónigos.

Vieiras a la gallega

Consejos para hacer vieiras a la gallega por Arguiñano

La mejor forma de disfrutar de los canónigos es consumirlos crudos en ensaladas, o en preparaciones en las que no se aplique mucho calor, como rehogado para tortillas o para sopas.

Aconsejamos comprar las vieiras comprarlas congeladas y conservarlas en el congelador para poder preparar alguna de las recetas de vieiras de las que disponemos: vieiras con salsa holandesa, vieiras rellenas o vieiras a la plancha con puerro braseado.

Es importante eliminar de forma correcta la arena que suelen traer las vieiras frescas: para ello onviene tenerlas unas dos horas antes de cocinarlas en un recipiente grande y añadirles agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua.

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