Terrina de castañas y chocolate
Te enseñamos a preparar un dulce de castañas y chocolate, con un toque de mermelada de cebolla y miel
Una terrina es un plato dulce o salado que consiste en un puré o paté tipo pudin que se prepara con varios ingredientes y se compacta dentro de un molde rectangular llamado terrina.
En esta receta, te enseñamos cómo preparar una terrina de castañas y chocolate acompañada de mermelada de cebolla casera, frambuesas y nata montada.
Ingredientes
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400 gramos de castañas
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125 gramos de chocolate de cobertura
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10 frambuesas
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1 cebolla
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40 gramos de avellanas molida
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50 gramos de miel
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40 gramos de mantequilla
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60 gramos de azúcar glas
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4 cucharadas de nata líquida
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agua
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aceite de oliva
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menta
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Leche
Paso a paso
Cuece las castañas
Haz un pequeño corte en la piel para que no revienten y cuécelas en la olla rápida con agua hirviendo durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Retíralas, pélalas y tritúralas en el pasapurés hasta conseguir un puré espeso.
Prepara la masa de chocolate
Añade el azúcar glass al puré (reserva un poco) y mezcla. Funde el chocolate con la mantequilla en un cazo, agrega la avellana molida y bate con una varilla.
Moldea la terrina
Incorpora el puré de castañas a la mezcla de chocolate hasta obtener una masa fina y esponjosa.
Unta las paredes de dos moldes rectangulares con mantequilla, rellénalos y presiona.
Enfría y desmolda
Lleva los moldes al frigorífico durante 8-10 minutos, retira y desmolda.
Haz la mermelada de cebolla
Corta la cebolla en juliana fina y pocha en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se dore. Añade la miel, cuece durante 3 minutos y tritura con la batidora eléctrica.
Monta el plato
Monta la nata con una varilla y ponla en la manga pastelera. Salsea el plato con la mermelada de cebolla, coloca encima la terrina, añade la nata y las frambuesas, espolvorea una pizca de azúcar glass y decora con menta.
¿Cuál es el origen de la terrina?
El nombre de la terrina viene del francés terrine, que deriva del latín terra (tierra), porque se preparaba y se servía en un recipiente de barro cocido.
La idea de compactar ingredientes en un molde es muy antigua, y ya en la Roma clásica se elaboraban masas horneadas de carnes, frutos secos y quesos.
Con el paso de los siglos fue Francia quien perfeccionó la técnica, con terrinas de caza, pescado o verduras que se cocinaban al baño María y se servían frías.
De aquellas versiones saladas hemos llegado a otras dulces, como esta de castañas y chocolate.
Consejos y trucos
Pela las castañas todavía calientes. Cuando se enfrían, la piel interior se pega a la pulpa y cuesta mucho más quitarla.
Funde el chocolate a fuego suave. Así no se quema ni queda granuloso. Mejor a baño maría si tienes poco tiempo de vigilarlo.
Si tienes prisa, usa castañas ya cocidas, algunas que tengas preparadas en conservas caseras o envasadas al vacío. Te ahorran cocerlas y pelarlas.
Preguntas y respuestas
¿Se puede preparar con antelación y guardar en nevera?
Sí. La terrina aguanta bien en el frigorífico, bien tapada, hasta 2 días. Lo mejor es montar el plato y la nata justo antes de servir.
¿Por qué lleva mermelada de cebolla si es un postre?
La cebolla, cuando se cocina despacio con azúcar o miel, se vuelve dulce y suave como una confitura.
Es la misma idea que la mermelada con queso, donde el dulzor y el punto ácido equilibran un sabor intenso.
Aquí hace lo mismo con el chocolate y las castañas, y evita que la terrina resulte empalagosa.
