Pudin de espárragos verdes, receta de Joseba Arguiñano
Un pastel salado al horno con una mezcla de huevo y nata, de textura cremosa
El pudin es un tipo de preparación que puede ser dulce o salada y que se caracteriza por su textura suave, entre cremosa y de bizcocho húmedo. Joseba Arguiñano muestra cómo hacer un pudin de espárragos verdes, una receta sencilla que se elabora con una base de huevo y nata, similar a la del clásico pastel de cabracho.
En este caso, los espárragos verdes se integran en la mezcla y, al cortarlo, el interior queda muy vistoso. Es un primer plato fácil de hacer en casa y una buena forma de preparar verduras de una manera distinta.
Ingredientes
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20-24 espárragos verdes
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5 huevos
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300 mililitros de nata líquida
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150 gramos de mayonesa
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20 gramos de tomate concentrado
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1/2 cucharadita de salsa picante
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harina (para el molde)
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Huevos
Leche
Gluten
Paso a paso
Cuece los espárragos verdes
Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Retira la parte inferior de los espárragos.
Cuando el agua empiece a hervir, introdúcelos en la tartera, sazona y cuécelos durante 5 minutos.
Retira, escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente y resérvalos.
Mezcla la nata con los huevos
Para el pudin, casca los huevos en un bol grande y bátelos con una varilla manual.
Vierte la nata, salpimienta y sigue batiendo hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Vierte la mezcla sobre los espárragos y hornea al baño maría
Unta un chorro de aceite en una fuente apta para el horno. Cubre con papel de horno de manera que cuelgue por los bordes (para que sea fácil desmoldar).
Espolvorea con un poco de harina y coloca los espárragos en la base, uno mirando para cada lado.
Pon un dedo de agua en otra fuente de mayor tamaño y coloca dentro la fuente del pudin. Introduce los recipientes en el horno.
Hornea (con el horno precalentado) al baño maría a 180 ºC durante 25 minutos.
Deja que se temple y desmóldalo.
Mezcla la mahonesa con la salsa picante
Mezcla la mahonesa, el tomate concentrado y la salsa picante en un bol. Espolvorea con perejil picado.
Introduce la salsa en una manga pastelera.
Sirve el pudin de espárragos verdes
Corta el pudin en 12 porciones y sirve 3 en cada plato.
Acompaña con la salsa picante y decora con una hojita de perejil.
Consejos y trucos
Para esta receta conviene usar un molde bajo, así evitas que los espárragos queden apelmazados en el fondo.
A la hora de desmoldar, forra el molde con papel de horno porque te facilitará mucho sacar el pudin sin que se rompa.
Preguntas y respuestas
¿Se puede hacer la receta con espárragos blancos?
Sí. Si están en temporada, puedes preparar un pastel de espárragos blancos, pero se trata de una versión distinta. En este caso, se trituran junto con la mezcla de huevos y leche.
¿Con qué se puede acompañar el pudín de espárragos verdes?
Es un primer plato muy versátil. Puedes servirlo con una mahonesa casera con un toque de salsa picante, o con una salsa rosa, que le va especialmente bien.
