Tortilla de espinacas y queso con miel, receta de Karlos Arguiñano
La combinación inesperada de dulce y salado que convierte una sencilla tortilla en un plato sorprendente
La tortilla nació como una solución económica y nutritiva que durante generaciones permitió aprovechar los ingredientes disponibles. El origen humilde de este plato es su mayor virtud, porque con los ingredientes adecuados, la tortilla francesa se transforma en un plato muy versátil que siempre sorprende.
Esta tortilla de espinacas y queso con miel es un buen ejemplo. La cremosidad del queso de cabra se combina con el carácter de las espinacas. Mientras que la miel suaviza el sabor amargo de esta verdura.
Para potenciar aún más ese contraste entre dulce y salado, puedes incorporar la miel al rehogado de cebolla y espinacas o añadir un hilo de miel por encima de la tortilla justo antes de servir.
Ingredientes
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400 gramos de espinacas
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8 huevos
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120 gramos de queso de cabra en rulo
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40 gramos de piñones
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2 dientes de ajos
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1/2 cebolla
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2 cucharadas de miel
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Huevos
Leche
Frutos de cáscara
Paso a paso
Escalda y escurre bien las espinacas
Calienta agua con una pizca de sal en una cazuela. Introduce las espinacas y escáldalas durante 2-3 minutos. Escúrrelas bien sobre un colador, pícalas y resérvalas.
Pocha las verduras y rehoga las espinacas
Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los ajos y la cebolla, pícalos finamente e introdúcelos en la sartén. Deja pochar durante 4-5 minutos. Incorpora las espinacas y rehógalas bien, durante 4-5 minutos.
Tuesta los piñones
Por otro lado, tuesta los piñones en una sartén sin aceite a fuego suave hasta que se doren ligeramente.
Prepara la mezcla de huevo y queso
Casca los huevos de dos en dos en un bol y sazónalos. Añade ¼ parte de queso (troceado) y de espinacas, y mezcla bien.
Cuaja las tortillas
Calienta una cucharada de aceite en una sartén y vierte la mezcla. Deja que se haga la tortilla por un lado, dale la vuelta y deja que se haga por el otro. Retírala a un plato y repite la operación con el resto de tortillas (una por persona).
Acompaña con miel y piñones
Esparce por encima un hilo de miel y unos piñones. Decora con perejil.
Consejos y trucos
Tienes dos opciones: integrar la miel con la cebolla y las espinacas en el relleno, o verter un hilo de miel por encima justo en el momento de servir la tortilla, lo cual resalta mucho más el contraste dulce-salado.
Puedes sustituir las espinacas por otra verdura de hoja verde que tengas en casa, como las acelgas.
Puedes hacer tortillas pequeñas individuales o una entera grande y luego trocearla.
Escurre bien las espinacas. Después de escaldarlas, presiónalas ligeramente sobre el colador para eliminar el exceso de agua. Así evitarás que la tortilla quede aguada y conseguirás una textura más jugosa y compacta.
Los piñones se doran muy rápido. Tuéstalos a fuego suave y remuévelos con frecuencia para que adquieran un sabor más intenso sin llegar a quemarse.
Preguntas y respuestas
¿Puedo utilizar espinacas congeladas?
Sí. Solo tienes que descongelarlas previamente y escurrirlas muy bien para eliminar el exceso de agua antes de incorporarlas al sofrito.
¿Con qué queso puedo sustituir el queso de cabra?
Puedes usar queso feta, queso de oveja suave o incluso mozzarella. Cada opción aportará un matiz diferente, pero todas combinan bien con las espinacas y la miel.
¿Qué puedo utilizar en lugar de piñones?
Las nueces, las almendras laminadas o las avellanas tostadas son excelentes alternativas y aportan un toque crujiente muy similar.
