Tortilla francesa jugosa, la receta de Karlos Arguiñano
Una receta rápida con cuatro ingredientes para desayunos, bocadillos o cenas
En España, hablar de tortilla lleva casi siempre a pensar en la tortilla de patatas. Sin embargo, la tortilla francesa también forma parte de la cocina de todos los días. Se prepara con pocos ingredientes y puede servirse en el desayuno, dentro de un bocadillo o como cena cuando hay poco tiempo para cocinar.
Aunque parece sencilla, requiere controlar bien el punto de cocción para que el huevo quede jugoso y no se seque. Karlos Arguiñano añade un poco de leche para conseguir una textura más tierna.
Esta misma preparación se conoce en muchos países como omelette. En la cocina francesa suele hacerse con mantequilla y se retira del fuego cuando el huevo todavía está poco cuajado. Antes de servirla, se dobla en forma de media luna o se enrolla.
Ingredientes
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4 huevos
-
2 cucharaditas de aceite de oliva
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2 cucharadas de leche
-
sal
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
15 m
Alérgenos
Huevos
Leche
Paso a paso
Bate los huevos y cocina la tortilla a fuego medio
Lo mejor es preparar dos tortillas individuales de dos huevos cada una.
Casca dos huevos y ponlos en un cuenco. Añade una pizca de sal y bátelos con un tenedor hasta mezclar bien la clara y la yema.
No es necesario batirlos durante mucho tiempo. Basta con obtener una mezcla uniforme, sin formar demasiada espuma.
Añade una cucharada de leche y vuelve a mezclar.
Pon una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente pequeña. Caliéntala a fuego medio y mueve la sartén para repartir el aceite por toda la base.
Vierte los huevos batidos. Remueve suavemente durante los primeros segundos para que se cuajen de manera uniforme.
Pliega la tortilla francesa y dale la vuelta
Cuando la base empiece a hacerse y la superficie todavía esté húmeda, dobla la tortilla por la mitad con una espátula.
Dale la vuelta y cocínala durante unos segundos por el otro lado. Retírala antes de que se seque y sírvela inmediatamente.
Dobla los extremos de la tortilla y repite el proceso
También puedes doblar los dos extremos hacia el centro y formar una tortilla alargada.
Repite el proceso con los otros dos huevos, la cucharada de leche y la cucharadita de aceite restantes.
Consejos y trucos
Utiliza una sartén antiadherente pequeña. Si es demasiado grande, el huevo se extenderá en una capa fina y se cocinará con mayor rapidez.
Calienta la sartén antes de añadir el huevo, pero evita que el aceite llegue a humear. Una temperatura demasiado alta puede dorar la base antes de que puedas doblarla.
Bate los huevos solo hasta integrar la clara y la yema. No necesitas unas varillas eléctricas ni introducir mucho aire.
Remueve el huevo durante los primeros segundos. Después deja que la base comience a cuajarse antes de doblar la tortilla.
No esperes a que la superficie esté completamente seca. Si la dejas demasiado tiempo en la sartén, perderá jugosidad.
Prepara las tortillas de una en una. Es más sencillo controlar la cocción de dos huevos que manejar una tortilla grande con los cuatro.
Preguntas y respuestas
¿La leche hace que la tortilla francesa quede más jugosa?
Esta pequeña cantidad aporta líquido a la mezcla y ayuda a que la tortilla conserve una textura más tierna.
No añadas demasiada. El exceso de leche puede dificultar que el huevo cuaje y hacer que la tortilla se rompa al doblarla.
También puedes preparar la receta sin leche. En ese caso, controla bien el tiempo y retírala antes de que la superficie pierda toda la humedad.
¿Por qué se pega la tortilla francesa?
La tortilla puede pegarse cuando la sartén ha perdido su capa antiadherente, no está suficientemente caliente o el aceite no se ha repartido por toda la base.
Utiliza una sartén limpia y en buen estado. Añade una pequeña cantidad de aceite y deja que se caliente antes de verter el huevo.
No intentes doblarla nada más añadir la mezcla. Espera a que la base tenga suficiente consistencia para separarse de la sartén.
¿Con qué se puede rellenar una tortilla francesa?
Puedes añadir queso rallado, jamón cocido, atún, espárragos en conserva o hierbas picadas. Estos ingredientes no necesitan una cocción previa.
Los champiñones, la cebolla, los pimientos y otras verduras deben cocinarse antes. Añádelos cuando el huevo empiece a cuajarse y antes de doblar la tortilla.
No pongas demasiado relleno. Una cantidad excesiva puede romper la tortilla o dificultar que se cierre.
