Plato de verano
Ensalada de pimientos morrones con ventresca, por Karlos Arguiñano
Una receta de siempre, con pocos ingredientes y sabor intenso
Descubre cómo hacer una ensalada de pimientos morrones con ventresca de atún al estilo de Karlos Arguiñano. Es un plato sencillo y saludable que combina pimientos asados, alcaparras, pepinillos en vinagre y unas rebanadas de pan tostado.
Lo único que toma tiempo es asar los pimientos con una cabeza de ajo (unos 40 minutos), pero si ya tienes los pimientos cocidos, solo mezcla y sirve. El toque especial de esta ensalada está en el aliño: un majado de ajo asado que le da un sabor único. Una receta práctica y deliciosa para compartir en la mesa.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
45 m
Ingredientes (4 personas):
- 3 pimientos morrones
- 1/2 barra de pan
- 1 cabeza de ajo
- 12 pepinillos en vinagre
- 1 cucharada grande de alcaparras
- 140 g de ventresca de atún en conserva
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- perejil
Elaboración de la receta ensalada de pimientos morrones con ventresca de atún paso a paso
1. Asa los pimientos morrones
Pon los pimientos y la cabeza de ajo en una fuente apta para el horno. Rocíalos con un chorrito de aceite y sazónalos. Introduce la bandeja en el horno y hornéalos a 180ºC durante 40-45 minutos. Retira las hortalizas y deja que se templen.
Pela los pimientos, córtalos en tiras, ponlos en un bol y sazónalos.
2. Añade el majado de ajos asados
Saca la pulpa de los ajos, ponla en el mortero y májala bien. Agrega 6-8 cucharadas de aceite, mezcla bien y añádelo al bol donde están los pimientos.
3. Tuesta las rebanadas de pan
Corta 8 rebanadas de pan, tuéstalas y resérvalas.
4. Sirve la ensalada con pepinillos y alcaparras
Reparte los pimientos en 4 platos. Suelta la ventresca en lascas y repártelas encima. Añade a cada plato 3 pepinillos, unas alcaparras y un par de rebanadas de pan tostado.
Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos de Karlos Arguiñano para hacer ensalada de pimientos morrones con ventresca de atún
Si vas a asar pimientos en el horno, Karlos Arguiñano sugiere que aproveches y pongas más cantidad. Puedes guardarlos en varios recipientes herméticos, y te aguantarán perfectamente. Además, el agua de cocción de los pimientos es ideal para agregar sabor a guisos.
El majado de ajo asado le aporta un sabor suave a la ensalada, 'no es tan intenso y no repite como el ajo crudo'. Y cada vez que uses el horno, aprovecha para asar 1 o 2 cabezas de ajo. Si no los usas de inmediato, puedes guardar la pulpa en un frasco de vidrio, cubriéndola con aceite para conservarla.
¿Con qué acompañar la ensalada de pimientos morrones con ventresca de atún?
Puedes servir la ensalada de pimientos morrones con ventresca de atún como entrante o como plato único para la cena. Arguiñano recomienda acompañarla con rebanadas de pan tostado, alcaparras y pepinillos en vinagre.
Para un menú completo, agrega un plato de carne o una receta de horno, como merluza al horno, para aprovechar el calor residual.
Preguntas frecuentes sobre la ensalada de pimientos morrones con ventresca de atún
¿Qué beneficios tienen los pimientos morrones?
Los pimientos rojos, verdes y amarillos son ricos en vitamina C (triplican la de las naranjas) y vitamina A. Además ayudan a absorber el hierro, fortalecen el sistema inmune, actúan como antioxidantes y favorecen la salud ocular.
¿Cómo conservar los pimientos morrones asados?
Para guardarlos, colócalos en frascos de vidrio cubiertos con su jugo de cocción y un poco de aceite de oliva. Puedes conservarlos en la nevera durante un mes o congelarlos, dejando espacio entre el líquido y la tapa para evitar que el frasco se rompa al expandirse.
Si deseas conservarlos por más tiempo, usa frascos esterilizados, cúbrelos con aceite de oliva, ciérralos bien y ponlos al baño maría durante unos 20 minutos antes de guardarlos en un lugar fresco y oscuro.
¿Qué pimientos son los mejores para asar?
Todos los pimientos asan bien, pero los rojos, o morrones, son los ideales. Asegúrate de que estén maduros, con piel lisa y sin imperfecciones. Elige los que se sientan firmes, carnosos y pesados.
