Bonito del norte, una joya gastronómica de nuestro país
Conoce las características de este túnido y las mejores recetas con bonito
Se llama bonito del norte o atún blanco (Thunnus alalunga) a una especie de túnido que se pesca en el mar Cantábrico. Se suele pescar entre los meses de junio y octubre en las costas del norte del país.
¿Qué lo diferencia de otros túnidos?
El bonito del norte se suele confundir a menudo con el atún claro. Sobre todo en el pasillo de las conservas del supermercado. Pero no son el mismo pescado. Las principales diferencias entre estos dos túnidos son:
- El bonito del norte tiene una aleta pectoral más larga que el atún.
- La carne del bonito del norte es rosa —blanca al cocinarse— y su textura es más tierna y jugosa.
- Su tamaño es más pequeño que el del atún claro o rojo, por lo que, en proporción, contiene menos mercurio, siendo menos peligroso para el consumo.
Además, este pez no se pesca de manera masiva con redes de arrastre, sino que se utilizan métodos tradicionales como la pesca con anzuelo, donde se capturan los ejemplares uno a uno. De este modo, se aseguran de que el pez no sufra estrés ni golpes, asegurando una carne firme y de calidad.
¿Qué partes del bonito son las más apreciadas en la gastronomía?
El bonito del norte es un pescado muy versátil en la cocina. Se aprovecha absolutamente todo, pero las partes más codiciadas del bonito son:
- La ventresca. Es la zona del vientre y es la más jugosa. Se suele consumir la ventresca al horno o a la brasa.
- El lomo. Es la parte más magra y limpia. Su textura es más firme, lo que lo convierte en ideal para preparar guisos como el marmitako o el bonito con tomate.
Recetas con bonito del norte
Lo puedes comprar fresco, sobre todo en temporada, aunque también lo encuentras en latas y botes de conservas en los supermercados durante todo el año.
Algunas recetas que puedes elaborar con el bonito, tanto fresco como en lata, son:
- Albóndigas de bonito en salsa verde
- Tosta de bonito en escabeche
- Lasaña de atún
- Bonito con salsa vizcaína y tomates cherry
- Ventresca de bonito al estragón
- Empanadillas de bonito
- Bonito encebollado
- Bonito con pisto
- Tartar de bonito y aguacate
- Ensalada de tomate y bonito
- Hamburguesas de bonito con mahonesa de guindillas
¿Y sus propiedades nutricionales?
El bonito es un pescado azul que destaca por su gran aporte de grasas saludables como el omega-3, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre. También es rico en proteínas de alto valor biológico, superior a la de muchas carnes.
Además, el bonito del norte es una gran fuente de nutrientes y minerales:
- Vitamina B12 y B3: imprescindibles para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
- Vitamina D y A: el bonito almacena estas vitaminas liposolubles, esenciales para la absorción del calcio y el sistema inmunitario.
- Selenio y fósforo: minerales con beneficios para la salud cerebral y ósea, así como con efecto antioxidante celular.
- Potasio y magnesio: ideales para la recuperación muscular.
Aprovecha que ahora es la mejor época para encontrar el bonito del norte en las pescaderías y anímate a preparar alguna de las recetas que te proponemos.
