Verduras asadas con camembert fundido, receta de Joseba Arguiñano

Joseba Arguiñano enseña cómo preparar verduras asadas con camembert fundido, un plato saludable, rico en fibra y muy fácil de hacer.

La elaboración es muy sencilla: basta con cortar las verduras, sazonarlas y asarlas en el horno durante 25 minutos. Para acompañar, se sirve queso camembert fundido aderezado con ajo.

Ingredientes (4 personas):

• 2 cebolletas
• 2 tomates en rama
• 1 berenjena
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 400 g de calabaza
• 1 brócoli
• 1 queso camembert (235 g)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para la vinagreta griega:

• 4 tomates deshidratados en aceite
• 20 g de uvas pasas
• 7 aceitunas verdes sin hueso
• 7 aceitunas negras sin hueso
• 10 hojas de albahaca
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración de la receta verduras asadas con camembert fundido paso a paso

1. Corta y sazona las hortalizas

Corta las cebolletas en rodajas gruesas y ponlas en u bol. Corta los tomates en 4 gajos e introdúcelos en el bol.

Corta la berenjena en cuartos de luna gruesos e incorpóralos. Pela la zanahoria, córtala en medias lunas gruesas y añádelas. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en 8 trozos y agrégalo.

Pela la calabaza, córtala en triángulos e introdúcela en el bol. Suelta el brócoli en ramilletes e incorpóralos al bol. Sazona las hortalizas, riégalas con 5 cucharadas de aceite y remuévelas hasta que queden impregnadas.

2. Cocina las hortalizas en el horno

Pasa las hortalizas a una fuente grande apta para el horno y hornéalas (horno precalentado) a 190 ºC durante 25 minutos.

Coloca el queso en un recipiente apto para el horno que se adapte al tamaño del queso. Pela el diente de ajo, córtalo en 6 trozos (largos) e introdúcelos (hasta el fondo) en el queso.

3. Funde el camembert con ajo

Mete el queso en el horno y hornéalo a 190º durante 15 minutos. Sigue cocinando las verduras durante 15 minutos más.

4. Prepara la vinagreta griega

Para la vinagreta, pica las aceitunas en rodajas finas y ponlas en un bol. Corta los tomates en daditos y añádelos.

Ralla la piel del limón encima. Corta el limón por la mitad, exprímelo y vierte el zumo al bol. Pica las pasas y agrégalas. Corta las hojas de albahaca finamente e incorpóralas al bol.

Sazona, riega los ingredientes con 3 cucharadas de aceite y mezcla bien.

5. Sirve las verduras asadas con camembert fundido

Sirve las verduras por todo el contorno de una fuente grande y coloca el queso en el centro. Adereza las verduras con la vinagreta y decora el queso con unas hojas de perejil.

Consejos de Joseba Arguiñano para hacer verduras asadas con camembert fundido

Cuanta más variedad de verduras, mejor

Las verduras son la base de este plato. Joseba Arguiñano utiliza berenjenas, calabaza, zanahorias, cebolleta, tomates, pimientos y brócoli. Sugiere que, cuanta más variedad, mejor, ya que cada una aporta nutrientes distintos.

Por ejemplo, las berenjenas asadas tienen una textura carnosa que se vuelve deliciosa al tostarse. Los pimientos aportan un sabor dulce y afrutado que se intensifica al hornearlos.

Las cebolletas, al asarse, se caramelizan y se vuelven dulces y sabrosas. Puedes cortarlas en rodajas gruesas o en cuartos para que no se deshagan durante la cocción.

El tomate asado desarrolla un sabor más concentrado y dulce, lo que potencia aún más el conjunto. Puedes usar tomates cherry, pera, en rama o cualquier variedad que prefieras.

Las zanahorias, al horno, adquieren una textura tierna y un sabor naturalmente dulce, además de aportar un bonito color al plato.

A la hora de comprarlas, elige verduras frescas y de temporada.

Cómo cortar las verduras para asarlas

Para que se cocinen de forma uniforme y mantengan todo su sabor, es importante prestar atención al corte. Si no son de tamaño similar, no se asarán por igual.

Antes de cortarlas, lava bien todas las verduras. Si usas calabacines, berenjenas o zanahorias, córtalos en rodajas gruesas o en bastones, para que mantengan la textura. Si las cortas demasiado finas, podrían deshacerse en el horno. Las cebollas se pueden cortar en cuartos o en rodajas gruesas, según tu gusto.

Cómo sazonar las verduras

Arguiñano las aliña con aceite de oliva y sal, y las mezcla bien para que se impregnen de sabor. También puedes añadir hierbas frescas o secas como tomillo, romero, orégano o albahaca para darles un toque aromático.

Cómo asar las verduras en el horno

Extiende las verduras en una bandeja grande, preferiblemente en una sola capa. Es importante que no se amontonen para que se asen bien; si las apilas, se cocerán al vapor y no se dorarán.

Remueve las verduras de vez en cuando para que se cocinen de forma uniforme.

Cuánto tiempo asar las verduras

El tiempo de cocción suele ser de 20 a 30 minutos, según el tamaño y tipo de verdura. A mitad del horneado, dales la vuelta para que se doren por todos los lados. Si alguna se cocina antes, retírala y continúa con el resto.

Con qué se pueden acompañar las verduras asadas con camembert fundido

Puedes servirlas con pan casero o pan de pita. El pan es ideal para mojar en el queso fundido y recoger los jugos de las verduras. Su textura crujiente contrasta muy bien con la cremosidad del camembert.

Otra buena opción es acompañarlas con arroz blanco o integral, que aportan una base sencilla y nutritiva.

También puedes optar por un puré de patatas suave o puré de boniato, que combinan muy bien con las verduras asadas y el queso fundido.

Cómo conservar las verduras asadas con camembert fundido

Guarda las verduras en un recipiente hermético en la nevera una vez frías. Se conservan bien durante 2 o 3 días.

Aunque puedes congelarlas, lo ideal es consumirlas recién hechas para disfrutar al máximo de su sabor y textura. Si decides congelarlas, hazlo en un recipiente o bolsa de congelación. Se conservan hasta 2-3 meses. Para recalentarlas, lo mejor es usar el horno para que recuperen su textura original.