Cómo cortar una merluza y sacar los lomos limpios, paso a paso

La merluza es uno de los pescados más habituales en nuestras cocinas. Su carne blanca, su sabor suave y su textura delicada hacen que guste tanto a mayores como a niños. Además, es un pescado muy versátil con el que podemos preparar recetas tan tradicionales como la merluza en salsa verde, pero también platos al horno, a la plancha o rebozados.

Aunque podemos pedir que nos la limpien y corten en la pescadería, saber hacerlo en casa nos permite aprovechar mejor el pescado y elegir piezas enteras, que suele salir más económico. ¿No sabes por dónde empezar? Karlos Arguiñano te enseña cómo cortar una merluza y sacar lomos de forma sencilla.

Cómo cortar una merluza paso a paso

Para cortar una merluza en casa solo necesitas un cuchillo bien afilado, una tabla de cocina y un poco de paciencia. ¡Al lío!

Paso 1: Retira la cabeza

Coloca la merluza sobre la tabla y corta justo detrás de las agallas para separar la cabeza del cuerpo. Procura hacer un corte limpio.

Karlos te aconseja agarrar la merluza por los ojos y no por la boca, ya que podrías cortarte con los dientes del pescado y provocar una herida que se infecte.

Paso 2: Abre la merluza

Haz un corte longitudinal desde la zona de la cabeza hasta la cola, siguiendo la línea de la espina central. De esta forma, podrás abrir el pescado y dejar al descubierto la espina para facilitar la separación de los lomos.

Paso 3: Separa los lomos

Desliza el cuchillo pegado a la espina dorsal, desde la cabeza hasta la cola, para separar uno de los lomos. Hazlo con cuidado y sin despegar demasiado la hoja del hueso, así aprovecharás mejor toda la carne.

Dale la vuelta a la merluza y repite el proceso en el otro lado para obtener el segundo lomo.

Consejo: Puedes ayudarte con los dedos para levantar el lomo a medida que avanzas con el cuchillo y facilitar el corte.

Paso 4: Retira la espina central

Una vez separados los lomos, retira la espina central y los restos de huesos que hayan podido quedar adheridos a la carne. Puedes ayudarte del cuchillo para desprenderlos poco a poco. ¡No los tires! Puedes preparar un caldo o sopa de pescado riquísima con ellos.

Paso 5: Retira la piel de los lomos

Coloca el lomo sobre la tabla con la piel hacia abajo. Introduce el cuchillo entre la piel y la carne y desliza la hoja con cuidado, manteniéndola lo más pegada posible a la piel para aprovechar toda la merluza.

Puedes sujetar la piel con una mano mientras avanzas con el cuchillo para facilitar así el corte.

Último paso: Comprueba que no haya espinas

Por último, pasa los dedos por los lomos para localizar las pequeñas espinas que puedan quedar. Retíralas con unas pinzas de pescado y comprueba que la merluza está bien limpia antes de cocinarla.

¡Y ya estaría! Con un poquito de práctica, verás que cortar una merluza en casa es mucho más sencillo de lo que parece. Además, así, puedes aprovechar los lomos para preparar una merluza en salsa con setas, una merluza en salsa verde o una merluza con panaderas y piquillos, y reservar la cabeza y las espinas para hacer un buen caldo de pescado.