Nuggets de merluza y garbanzos, receta de Karlos Arguiñano

Para optimizar el uso del tiempo, puedes poner a cocer las patatas y mientras se cuecen, triturar y dejar reposar la masa de los nuggets.

Escurre bien los garbanzos, ya que, si conservan demasiado líquido, la masa quedará demasiado blanda y será más difícil formar los nuggets. Escúrrelos bien e incluso sécalos ligeramente con papel de cocina antes de triturarlos para obtener una mezcla más manejable.

Aunque buscamos una masa homogénea, procura no triturar en exceso los ingredientes. Mantener algo de textura ayuda a que los nuggets mantengan mejor su forma, resulten más agradables al morderlos y tengan una apariencia más casera.

Sin picadora, otra opción es picar los ingredientes de los nuggets bien fino con un cuchillo y aplastar los garbanzos con un tenedor.

A la hora de hacer esta o cualquier otra fritura es más importante de lo que parece controlar la temperatura del fuego. Si el aceite está demasiado frío, los nuggets absorberán grasa. Si por el contrario está excesivamente caliente, se dorarán por fuera antes de cocinarse por dentro. Lo ideal es mantener una temperatura media-alta y freír en pequeñas tandas.

Puedes acompañar estos nuggets con ensalada, patatas fritas, arroz blanco y/o puré de patatas.

Si buscas una versión más ligera, puedes hacer los nuggets de merluza al horno. Basta con hornearlos a 200ºC durante unos 15-18 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán menos crujientes que fritos, pero igualmente sabrosos.

Y para unos nuggets en freidora de aire pulverízalos ligeramente con aceite y cocínalos a 200ºC durante unos 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo para que se doren de manera uniforme.