Receta con pescado
Hamburguesas de merluza y gambas, receta de Karlos Arguiñano
Una alternativa a la clásica de carne para variar en casa, igual de jugosa y con un bocado más ligero
Las hamburguesas de pescado son una alternativa estupenda a las de carne. Quedan más ligeras y nutritivas. También quedan muy bien tanto para una cena rápida como para llevar en el táper. En esta versión marinera, Karlos Arguiñano propone una receta de hamburguesas de merluza y gambas, jugosas y tiernas.
Es una opción redonda para que los niños coman pescado sin protestar. Y, además, se hacen en un momento, solo hay que triturar, mezclar y dar forma. Y si las acompañas con unas patatas fritas, tienes un plato completo que entra por los ojos y acaba siendo un bocado irresistible.
Ingredientes
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700 gramos de filetes de merluza
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200 gramos de gambas (peladas)
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3 patatas
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1 cebolleta
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1 huevo
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40 gramos de pan rallado
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150 mililitros de leche
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200 mililitros de salsa de tomate
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2 cucharadas de mostaza en grano
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Crustáceos
Huevos
Gluten
Leche
Mostaza
Paso a paso
Hidrata el pan rallado con leche
Pon el pan rallado en un cuenco, cúbrelo con la leche y déjalo a remojo hasta que se hidrate.
Mezcla los ingredientes para preparar la masa de las hamburguesas
Trocea la cebolleta y ponla en el vaso de la picadora. Pícala un poco. Retira la piel a los filetes de merluza, trocéalos y añádelos a la picadora.
Incorpora las gambas troceadas. Sazona y pica hasta obtener una masa homogénea.
Pasa la mezcla a un bol. Agrega el pan rallado remojado, el huevo y perejil picado al gusto. Mezcla bien.
Cubre el bol (a piel) con film de cocina y deja que repose en el frigorífico durante media hora.
Pela, corta y fríe las patatas
Pela las patatas, córtalas en tiras finas (tipo paja) y ponlas en un bol con agua fría para que suelten el almidón durante 30 minutos aproximadamente. Escurre y sécalas con papel absorbente.
Calienta abundante aceite en una sartén, introduce las patatas y fríelas a fuego moderado hasta que se hagan bien por dentro y a fuego fuerte al final para que se doren.
Retíralas a un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa. Condiméntalas con sal y perejil picado.
Forma las hamburguesas
Para hacer las hamburguesas, corta 8 trozos cuadrados (15x15 cm) de papel de horno.
Pon un aro de emplatar (10 cm) sobre un trozo de papel, rellénalo con la octava parte de la masa y presiónala con una cuchara para que quede compacta.
Retira el aro y repite el proceso hasta formar las otras 7 hamburguesas.
Cocina las hamburguesas de merluza y gambas
Calienta una plancha con una cucharada de aceite (extiéndela bien por toda la plancha).
Coloca las hamburguesas encima y cocínalas durante 1-2 minutos por cada lado.
Sirve las hamburguesas de merluza y gambas con patatas fritas
Calienta la salsa de tomate y pon un poco en cada plato.
Sirve 2 hamburguesas por ración. Acompaña con las patatas fritas y una cucharadita de mostaza.
Decora cada plato con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Si no tienes picadora, puedes picar todos los ingredientes con el cuchillo, lo más finamente que puedas.
Antes de triturar la merluza, retira la piel de los filetes y asegúrate de que no tengan espinas.
Estas hamburguesas se hacen con filetes de merluza y gambas congeladas. También se pueden preparar con otros pescados. Para que no se desmoronen y mantengan buen sabor, es mejor usar pescados de carne firme, como el salmón, el bacalao, el atún, el mero, la merluza o el rape.
Para que las patatas no se peguen al freírlas, remójalas en agua durante unos minutos para quitar parte del almidón y que queden crujientes. Luego sécalas bien y fríelas.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se pueden acompañar las hamburguesas de merluza y gambas?
Además de las clásicas patatas fritas y la salsa de tomate, puedes servirlas con una ensalada de aguacate, tomate y lechuga. Incluso puedes usar pan de hamburguesa y ponerlas dentro.
