Acelgas con patatas, calabacín y jamón crujiente, receta de Karlos Arguiñano
Una receta ligera y saludable de acelgas con el toque irresistible del jamón crujiente
Las acelgas con patatas, calabacín y jamón crujiente son uno de esos platos de Karlos Arguiñano que demuestran que comer sano no tiene por qué ser aburrido. En esta receta combina verduras de temporada con el toque irresistible del jamón crujiente, logrando un plato con mucho sabor, textura y nutricionalmente interesante.
Las acelgas aportan fibra y minerales, mientras que la patata da ese punto saciante. El calabacín, por su parte, añade jugosidad y suavidad al plato, haciendo que el conjunto sea aún más agradable.
Lo mejor de todo es que es rápida y muy sencilla de hacer, perfecta tanto para quienes empiezan en la cocina, como para quienes buscan platos saludables sin complicarse demasiado.
Ingredientes
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600 gramos de acelgas
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1 calabacín
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2 patatas
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2 zanahorias
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3 dientes de ajo
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4 lonchas finas de jamón serrano
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil (para decorar)
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Paso a paso
Prepara el jamón crujiente al horno
Cubre una bandeja de horno con papel de hornear. Extiende encima las lonchas de jamón y cubre con otro papel. Hornea (con el horno precalentado) a 180ºC durante 15 minutos.
Cocina las hortalizas en olla rápida
Calienta 3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela los dientes de ajo, lamínalos, introdúcelos en la olla y sofríelos. Limpia las acelgas y pica las pencas y las hojas en trozos pequeños.
Cuando los ajos empiecen a coger color, incorpora las acelgas y remueve. Corta el calabacín en cuartos de luna y añádelo a la olla. Pela y casca las patatas, pela y trocea las zanahorias e introduce las hortalizas en la olla. Agrega un vaso de agua (unos 200 ml).
Sazona, cierra la olla y cocina las hortalizas durante 5 minutos a partir del momento en que suba la válvula de seguridad. Deja enfriar y abre la olla.
Escurre y sirve las acelgas con el jamón
Escurre las hortalizas y sirve las acelgas con patatas y calabacín en 4 platos. Riégalas con un chorro de aceite y acompaña cada ración con una loncha de jamón crujiente. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Si quieres, puedes triturar el jamón y convertirlo en polvo fino. Para ello, usa un molinillo de café o una picadora eléctrica. Si prefieres una textura más gordita, tipo tierra, usa un mortero o simplemente desmenúzalo con las manos.
Las acelgas y el calabacín se cocinan muy rápido, así que es importante no pasarse de tiempo en la olla. Si quedan demasiado blandos, perderán textura y parte de su sabor. Es mejor quedarse corto y ajustar después.
Chascar las patatas en lugar de cortarlas limpiamente con el cuchillo ayuda a que liberen almidón, lo que aporta más cuerpo y una textura más agradable al conjunto del plato.
