Alubia blanca con mejillones, receta de Karlos Arguiñano
Receta de legumbre con marisco en olla exprés, rápida de hacer
Si te apetece una forma distinta de preparar legumbres, esta alubia blanca con mejillones de Karlos Arguiñano es una buena idea para variar el menú. En esta receta se utiliza alubia blanca arrocina, una variedad tierna y muy cremosa que se cuece en olla rápida. Sigue la receta y consigue un plato cremoso, fácil y listo en poco tiempo.
Ingredientes
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300 gramos de alubia arrocina
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24 mejillones
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1 puerro
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2 zanahorias
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1 cebolleta
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2 dientes de ajo
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2 tomates
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50 mililitros de vino blanco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1/2 cucharadita de pimentón
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Moluscos
Sulfitos
Paso a paso
Cocina las alubias con hortalizas en la olla rápida
Pon las alubias a remojo desde la víspera.
Cuando las vayas a cocinar, escúrrelas, ponlas en la olla rápida y cúbrelas con agua. Limpia el puerro, trocea y colócalo en una red de cocer legumbres.
Pela las zanahorias y la cebolleta, trocea y añádelas a la red. Cierra la red e introdúcela en la olla.
Sazona, tapa y cocina durante 5 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
Pasado este tiempo, saca la red y reserva las alubias en la cazuela.
Pasa las hortalizas de la red a un vaso batidor, añade un poco del caldo de la cocción y tritura hasta conseguir un puré fino.
Haz el sofrito y abre los mejillones
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela los dientes de ajo, pícalos finamente y añádelos.
Cuando empiecen a tomar color, abre los tomates por la mitad, rállalos y agrégalos. Sazona y sofríe el conjunto durante 6 minutos aproximadamente.
Agrega el pimentón y rehógalo rápidamente. Vierte el vino y dale un hervor fuerte para que se evapore el alcohol.
Añade los mejillones bien limpios. Tapa la cazuela y espera a que se abran.
Pon las alubias y las hortalizas trituradas
Agrega las alubias (con el caldo) y las hortalizas trituradas.
Dale un meneo a la cazuela y cocina a fuego suave durante 2-3 minutos. Apaga el fuego y deja reposar durante 5-6 minutos.
Sirve la alubia blanca con mejillones
Reparte las alubias con mejillones en platos hondos y espolvorea con perejil picado.
Decora el plato con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Para cocer los mejillones, es recomendable usar la mínima cantidad posible de líquido, para que se cocinen en su propio jugo.
Puedes añadir pimentón dulce o picante, según te guste, para que los mejillones tengan un sabor más intenso y ligeramente ahumado.
Cuando uses el saquito para cocer las hortalizas dentro de las alubias, lávalo solo con agua y déjalo secar completamente. No lo guardes húmedo ni lo laves con jabón.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar la alubia blanca con mejillones?
Puedes acompañar la alubia blanca con mejillones con una ensalada de aguacate, tomate y lechuga. Otra alternativa son unos pimientos asados en freidora de aire.
