Patata asada con chili de alubias, receta de Joseba Arguiñano
Patatas asadas al horno rellenas con chili de alubias y crema agria especiada
En esta receta Joseba Arguiñano combina lo mejor de dos mundos, la sencillez de una patata asada al horno y la intensidad de un chili especiado. Es así como convierte la patata asada con chili de alubias es un plato perfecto, diferente y saciante.
Cocinadas lentamente en el horno, las patatas quedan tiernas por dentro y ligeramente doradas por fuera, resultando la base perfecta para absorber todos los sabores del chili. Además, más allá de lo que pueda parecer con su presentación, se trata de una receta muy fácil de preparar incluso en la rutina del día a día.
Ingredientes
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4 patatas medianas
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400 gramos de alubias negras cocidas (con su caldo)
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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1 cucharada de tomate concentrado
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200 mililitros de salsa de tomate
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1 cucharadita de comino molido
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1 cucharadita pimentón ahumado
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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cilantro fresco
Para la crema agria:
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1 yogur griego natural
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1 lima (ralladura y zumo)
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2 onzas de chocolate negro rallado
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1 cucharadita de cayena molida
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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cilantro fresco
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
1 h 5 m
Alérgenos
Leche
Gluten
Frutos de cáscara
Paso a paso
Hornea las patatas
Lava las patatas, coloca cada una sobre un trozo de papel de aluminio, pínchalas con un tenedor, condiméntalas con un hilo de aceite y una pizca de sal. Envuélvelas con el papel y hornea (con el horno previamente caliente) a 200°C durante 45 minutos, hasta que estén tiernas. Deja que reposen unos 10 minutos.
Cocina el chili de alubias
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los ajos, pícalos finamente y ponlos en la sartén. Pela y pica finamente la cebolla y agrégala. Deja que se pochen a fuego suave durante 18-20 minutos. Introduce el tomate concentrado, el comino y el pimentón. Remueve durante 30 segundos para que se tuesten las especias. Agrega el tomate y las alubias. Deja reducir durante 5 minutos para que se seque y se integren bien los sabores. Añade el cilantro picado en el último momento.
Prepara la crema agria
Para la crema agria, mezcla en un bol el yogurt griego natural, el zumo y la ralladura de 1 lima, el chocolate negro rallado, la cayena, una pizca de sal y el cilantro finamente picado.
Aplasta las patatas asadas
Saca las patatas del papel de aluminio, ábrelas por la mitad y aplástalas haciendo una especie de cama.
Sirve las patatas al horno con el chili de legumbres
Coloca encima de las patatas el chili de alubias. Vierte por encima crema agria al gusto. Moja con un chorro de aceite de oliva y termina por decorar el plato de patata con chili de alubias con una rama de perejil.
Consejos y trucos
Cuando hornees patatas envueltas en papel de aluminio, pínchalas con un tenedor o con un palo de brocheta para evitar que se abran durante la cocción y ayudar a que el calor llegue hasta dentro, de manera que se cocinen uniformemente. Sabrás que están listas cuando estén muy blanditas por dentro.
Dejar reposar las patatas unos minutos ayuda a que terminen de hacerse por dentro y mejora su textura, así que no tengas prisa y no te saltes el reposo.
Tostar las especias potencia muchísimo el aroma y el sabor del plato final. Es muy útil tanto para éste como en otras recetas, especialmente en guisos como podemos comprobar en las lentejas con boniato.
Ajusta la textura del chili a tu gusto. Si te gusta más espeso, deja reducir unos minutos más. Si, en cambio, lo prefieres más ligero, añade un poco de agua o caldo.
Puedes disfrutar de este chili de alubias sobre las patatas asadas o utilizarlo en alguna otra receta como ensaladas, burritos o arroz, entre otros tantos ejemplos.
Ajusta las cantidades de cayena de la crema agria según tu tolerancia al picante. Puedes aumentarlo, reducirlo o incluso prescindir de ella.
Puedes añadir más cilantro, un extra de lima o incluso frutos secos picados para darle un toque crujiente.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar las patatas asadas con chili de alubias?
Las patatas asadas con chili de alubias ya son un plato bastante completo, pero siempre puedes acompañarlas con opciones ligeras que aporten algo de frescor al conjunto.
Una ensalada verde con hojas variadas, tomate y un aliño suave es perfecta, por ejemplo, para equilibrar el sabor especiado del chili.
Asimismo, también combinan muy bien con verduras a la plancha o unas verduras asadas (como calabacín, berenjena o espárragos), que además harán el plato aún más nutritivo sin sobrecargarlo.
Ideas para personalizar las patatas asadas rellenas
Una forma sencilla de variar esta receta es añadir una proteína extra o directamente sustituir las legumbres por ingredientes como carne picada, pollo desmenuzado o incluso tofu salteado, convirtiéndola en un plato aún más completo y saciante todavía.
También puedes jugar con los toppings añadiendo queso rallado, aguacate en dados, guacamole, jalapeños o un chorrito extra de lima.
Si te gusta experimentar, prueba a cambiar las especias del chili o añadir ingredientes como maíz, pimiento rojo o incluso un toque de chocolate negro extra para intensificar su sabor. No dudes en dar tu toque personal a estas patatas asadas con chili de alubias.
