Receta rápida
Alubias verdinas a la jardinera, receta de Karlos Arguiñano
Un guiso de legumbres en olla exprés con verduras y chorizo que estará listo en menos de 20 minutos
Las recetas con legumbres son muy nutritivas y, en su mayoría, se cocinan rápido en la olla exprés. Karlos Arguiñano sorprende con unas alubias verdinas a la jardinera, un guiso que se cocina en apenas 10 minutos; o, como él mismo señala, ‘un coser y cantar’.
Esta legumbre, poco conocida, tiene una textura especialmente cremosa y en este guiso luce de maravilla, acompañada de verduras. Un plato para compartir en familia y un diez como alimento.
Índice de contenidos
Ingredientes
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350 gramos de alubias verdinas
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1 cebolleta
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2 zanahorias
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3 patatas
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1 pimiento verde
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1/2 pimiento rojo
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1 puerro
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4 dientes de ajo
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1 trozo de chorizo
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100 mililitros de vino blanco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 hoja de laurel
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perejil
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
Rehoga las hortalizas
Pon las alubias a remojo de víspera en abundante agua, durante 12 horas aproximadamente.
Pela y pica los ajos y la cebolleta y póchalos en la olla rápida con 3-4 cucharadas de aceite durante 6-8 minutos.
Pela las patatas y las zanahorias. Corta en dados las verduras: las patatas, las zanahorias, el puerro y los pimientos e incorpora todo a la olla.
Sazona, rehoga y cocina el conjunto durante 5 minutos aproximadamente.
Corta el chorizo en rodajas finas, agrégalas a la olla y remueve.
Vierte el vino blanco y condimenta con la hoja de laurel.
Incorpora las alubias verdinas y cocínalas en la olla rápida
Incorpora las alubias escurridas y mezcla bien.
Cubre con agua y pon a punto de sal. Tapa y cocina durante 5-7 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
Deja enfriar y abre la olla.
Sirve las alubias verdinas a la jardinera
Retira la hoja de laurel. Sirve las alubias a la jardinera en plato hondo.
Decora cada plato con una hojita de perejil.
Consejos y trucos
La alubia verdina es una legumbre de grano plano, tamaño medio y color verde claro. Su piel es muy fina y su textura, sumamente suave.
Una vez cocinada, presenta un sabor delicado y característico, con una piel tan sutil que apenas se percibe.
Para prepararla correctamente, es fundamental dejarla en remojo desde la noche anterior. Una de las mejores formas de cocción es utilizar la olla rápida.
En caso de que el chorizo libere demasiada grasa, puedes retirarla con una cuchara al finalizar la cocción.
Para espesar el caldo si queda demasiado líquido, extrae unas cucharadas del guiso, tritúralas con la batidora y vuelve a incorporarlas a la cazuela, mezclando bien.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar las alubias a la jardinera?
Esta receta en olla rápida estará lista en pocos minutos. Aunque se trata de un plato bastante completo, si lo deseas, puedes acompañarlo con un filete de salmón en freidora de aire. Así obtendrás un menú equilibrado y nutritivo.
