Cocina fácil vegana
Hamburguesa de alubias con salsa de tomate, de Joseba Arguiñano
Una receta vegana fácil, una alternativa muy nutritiva, ideal para que los niños disfruten de las legumbres
Aprende a preparar una hamburguesa de alubias con la receta de Joseba Arguiñano. Es una alternativa vegana, ideal para que los niños coman legumbres sin protestar.
Estas hamburguesas son muy fáciles de hacer, a base de alubias blancas cocidas, arroz y hortalizas. Puedes servirlas como plato único, acompañadas de una salsa de tomate casera.
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 gramos de alubias blancas cocidas
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150 gramos de arroz cocido
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1 cebolla morada
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2 zanahorias
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1 puerro
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2 dientes de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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1/4 cucharadita de comino en polvo
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50 gramos de almendra molida
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2 cucharadas de pan rallado
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sal
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perejil
Para la salsa de tomate:
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2 cebollas
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2 dientes de ajo
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1,5 tomate pera
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aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 5 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Gluten
Paso a paso
Cocina las hortalizas para la salsa de tomate
Para la salsa de tomate, calienta una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Pela los 2 dientes de ajo, trocéalos e introdúcelos en la cazuela.
Pela las cebollas, córtalas en dados grandes y añádelas. Cocina las verduras a fuego medio durante 10-12 minutos.
Corta los tomates en dados, agrégalos a la cazuela y sazónalos. Cocina los tomates a fuego medio durante 40-45 minutos aproximadamente.
Pásalos a un vaso americano y tritúralos hasta que consigas una salsa homogénea. Si hiciera falta, cuélala.
Rehoga las zanahorias, la cebolla y el puerro con los ajos
Calienta una sartén con 3-4 cucharadas de aceite. Pela los ajos, pícalos finamente e introdúcelos en la sartén.
Pela la cebolla y córtala en daditos. Pela las zanahorias y córtala en daditos. Limpia el puerro y córtalo en cuartos de luna finos. Incorpora la zanahoria, la cebolla y el puerro, y mezcla bien.
Sazona las hortalizas y rehógalas a fuego medio durante 10 minutos.
Mezcla las hortalizas con las alubias y el arroz triturado, y deja que repose
Pon las alubias y arroz en una picadora, y tritúralos bien.
Pasa la mezcla a un bol grande. Añade la almendra molida, 1 cucharadita de perejil picado, el comino, las hortalizas rehogadas, el pan rallado y una pizca de sal.
Mezcla los ingredientes y deja que reposen durante 40-45 minutos.
Dale forma a las hamburguesas de alubias
Riega una fuente con aceite. Coge una porción de la masa, redondéala, dale forma de hamburguesa y extiéndela sobre la fuente.
Repite el proceso hasta que formes otras 7 hamburguesas.
Cocina las hamburguesas de alubias a la plancha
Calienta una plancha con un poco de aceite, extiende encima las hamburguesas y cocínalas durante un par de minutos por cada lado.
Sirve las hamburguesas de alubias sobre la salsa de tomate
Sirve la salsa de tomate en el fondo de 4 platos, coloca 2 hamburguesas en cada uno y espolvoréalos con un poco de perejil.
Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Puedes sustituir las alubias por garbanzos o lentejas, según la legumbre que prefieras.
Cuando prepares salsa de tomate, aprovecha para hacer una cantidad mayor. Puedes conservarla en el frigorífico durante varias semanas, congelarla o esterilizarla al baño maría para almacenarla por más tiempo.
Si no consigues tomates pera, puedes utilizar tomate triturado o tomate natural en conserva. Recuerda que lo natural siempre tiene un valor añadido.
Para reducir la acidez del tomate, puedes añadir una pizca de azúcar o caramelizar muy bien la cebolla. Cuanto más maduros estén los tomates, más dulces serán y menor cantidad de azúcar necesitarás para equilibrar su sabor.
Esta receta de salsa de tomate lleva cebolla pochada a fuego lento hasta alcanzar un punto de caramelización, lo cual también ayuda a suavizar la acidez del tomate.
Ten cuidado con la cantidad de comino en la masa de las hamburguesas, ya que un exceso puede opacar el sabor del resto de los ingredientes.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar las hamburguesas de alubias?
Aunque estas hamburguesas se sirven con salsa de tomate casera, también puedes acompañarlas con una ensalada, patatas fritas o presentarlas en pan de hamburguesa con huevo frito, queso, lechuga y tomate, como cualquier hamburguesa tradicional.
