Anchoas fritas en pasta brick, receta de Karlos Arguiñano
Un aperitivo crujiente acompañado de mahonesa de ajo
Karlos Arguiñano enseña cómo hacer anchoas fritas en pasta brick. Una receta diferente con pescado azul, en la que los lomos de anchoa se envuelven en una masa fina antes de freírlos.
La pasta brick aporta una textura ligera y muy crujiente. Antes de envolver las anchoas, se untan con un majado de ajo, perejil y aceite. Para acompañar, una mahonesa de ajo sencilla y muy fácil de hacer.
Ingredientes
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12 o 16 anchoas
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4 obleas de masa brick
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2 dientes de ajo
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1 huevo
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1 cucharadita de vinagre
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125 mililitros de aceite de oliva suave
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Pescado
Huevos
Gluten
Paso a paso
Sazona las anchoas con aceite de ajo y perejil
Limpia las anchoas y saca los lomos sin espinas.
Pela 1 diente de ajo y májalo en el mortero. Añade un puñadito de perejil picado y una pizca de sal. Maja bien. Agrega 3-4 cucharadas de aceite y mezcla todo.
Pon las anchoas en un cuenco, sazona y añade al aceite de ajo y perejil. Mezcla con cuidado para que se impregnen bien todos los filetes de anchoa. Tapa con film de cocina y deja que repose durante 10-15 minutos.
Haz la mahonesa de ajo
Para hacer una mahonesa de ajo, pela y pica el otro diente de ajo y ponlo en un vaso batidor. Añade el huevo, una pizca de sal, el vinagre y el aceite de oliva suave.
Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin moverlo del fondo hasta que empiece a emulsionar. Después, bate arriba y abajo hasta obtener una salsa homogénea.
Envuelve las anchoas con la pasta brick y fríelas
Corta las obleas de pasta brick en tiras anchas y largas. Píntalas con el majado ayudándote de una brocha.
Envuelve cada lomo de anchoa al bies de manera que queden completamente cubiertas.
Calienta abundante aceite (unos 300 ml) en una sartén. Introduce las anchoas en varias tandas y fríelas a fuego fuerte hasta que se doren bie n.
Retíralas a una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Sirve las anchoas fritas en pasta brick
Sirve 6 bricks de anchoa en cada plato y aliña con la mayonesa de ajo.
Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Si la mahonesa te ha quedado muy espesa, puedes aligerarla con un poco de agua tibia.
Si prefieres un sabor más suave, reduce la cantidad de ajo de la mahonesa o sustituye parte por ajo asado.
Aprovecha la temporada de la anchoa fresca para preparar esta receta. Durante la primavera su carne es más sabrosa y contiene una mayor proporción de grasa, lo que mejora el resultado final.
Si compras las anchoas enteras, procura retirar bien todas las espinas.
La pasta brick se seca con rapidez al contacto con el aire. Mantén las hojas cubiertas con un paño ligeramente húmedo mientras trabajas para evitar que se rompan.
No enrolles demasiadas capas de pasta alrededor de cada anchoa. Una envoltura fina permite que el pescado siga siendo el protagonista.
Fríe las anchoas en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite no baje bruscamente. Así la pasta brick quedará dorada y muy crujiente.
Estas anchoas están más ricas recién hechas, cuando la pasta brick conserva todo su crujiente y contrasta con la jugosidad del pescado.
