Anchoas en cazuela con fritada de puerro, de Karlos Arguiñano
Una forma distinta y rápida de preparar este pescado azul en pocos minutos
Cuando llega la temporada de anchoas, boquerones o bocartes, es buen momento para disfrutar de este pescado azul en la cocina. Más allá de las clásicas anchoas al vapor o las anchoas rebozadas, Karlos Arguiñano propone una forma menos habitual de prepararlas: anchoas en cazuela con fritada de puerro.
Se cocinan en la propia cazuela con un poco de vino blanco durante unos minutos, lo justo para que queden en su punto. Es una receta fácil de hacer en casa y otra manera de llevar este pescado a la mesa.
Ingredientes
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32 anchoas
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4 rebanadas de pan de hogaza
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3 puerros
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1 cebolleta
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3 dientes de ajo
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100 mililitros de vino blanco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 cayena
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Pescado
Gluten
Sulfitos
Paso a paso
Dora las rebanadas de pan en el horno
Coloca las rebanadas de pan sobre una bandeja de horno y hornéalas (con el horno precalentado) a 200 ºC durante 10 minutos aproximadamente, hasta que se doren bien por los dos lados. Retira y reserva.
Haz la fritada de puerro y cebolleta
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja), corta la cebolleta y los puerros en juliana fina e introdúcelos en la cazuela.
Pela y pica finamente 2 ajos y agrégalos. Sazona y añade la cayena. Mezcla bien y deja pochar a fuego moderado durante 15 minutos aproximadamente. Retira la guindilla.
Limpia las anchoas y cocínalas en una cazuela con vino blanco
Limpia las anchoas, retirándoles la cabeza y las tripas. Sazona y colócalas en la cazuela de la fritada. Vierte el vino blanco.
Tapa y deja que se cocinen durante 4 minutos aproximadamente.
Sirve las anchoas en cazuela con fritada de puerro
Pela el otro ajo y frota con él las rebanadas de pan.
Sirve 8 anchoas por ración. Acompaña con la fritada y con una o dos rebanadas de pan por persona.
Espolvorea con perejil picado y decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
No utilices utensilios para mover las anchoas. Basta con dar un meneo suave a la cazuela para que el aceite se integre con los jugos del pescado sin romperlas.
En esta receta se emplea la parte blanca del puerro, el tallo tierno que crece bajo tierra. Es la más valorada por su textura delicada y resulta ideal para cremas, sofritos o confitados.
La parte verde no se desperdicia, aunque es más fibrosa, aporta mucho sabor a caldos y, bien picada, funciona muy bien en frituras.
Si no sabes cómo limpiar las anchoas, puedes hacerlo fácilmente con un cuchillo o unas tijeras. Aquí no se retira la espina central, pero puedes hacerlo si lo prefieres.
