Anchoas con fritada, receta de Karlos Arguiñano para un aperitivo
Karlos Arguiñano comparte una receta ideal para servir como tapa: anchoas con fritada. Es fácil de preparar y tan sabrosa que apetece comerla incluso de pie y sin cubiertos.
La elaboración de este aperitivo es muy sencilla, perfecta para aprovechar las anchoas de temporada que se encuentran fácilmente en el mercado. Sirve sobre rebanadas de pan tostado.
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
25 m
Ingredientes (6 personas):
- 27 anchoas frescas
- 1 cebolleta
- 1/2 de pimiento verde
- 1/4 de pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 barra de pan
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración de la receta anchoas con fritada paso a paso
1. Limpia las anchoas
Congela las anchoas (enteras) durante 4 días. Retíralas del congelador y descongélalas en el frigorífico. Límpialas, retirándoles la cabeza, la tripa y la espina central.
Sepáralas en lomos, extiéndelas sobre una fuente grande, sazónalas y resérvalas.
2. Tuesta el pan
Corta el pan en rebanadas alargadas (18), extiéndelas sobre una bandeja de horno y hornéalas hasta que se tuesten. Hay que estar pendientes porque pueden quemarse con facilidad.
3. Prepara la fritada
Corta la cebolleta en daditos. Corta el pimiento verde en daditos. Pela el pimiento rojo y córtalo de la misma manera. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
Calienta una sartén con 125 ml de aceite. Introduce las hortalizas y la guindilla (cortada en rodajas), y rehógalas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos.
4. Vierte la fritada sobre las anchoas y sirve
Sube la intensidad del fuego, agrega una cucharada de perejil picado y rehógalas durante 30 segundos. Vierte la fritada sobre las anchoas.
5. Sirve las anchoas con fritada
Coloca 4 filetes de anchoa sobre cada tostada, sirve 3 en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos de Karlos Arguiñano para hacer anchoas con fritada
Anchoas
La anchoa, también conocida como boquerón, es un pescado azul de entre 15 y 20 cm de longitud, con un alto valor comercial. Se captura tanto para consumo humano como para utilizarse como cebo en la pesca de especies como la lubina, el congrio, el cabracho o la brótola.
La anchoa del Cantábrico es la más apreciada del mercado por su intenso sabor y su textura delicada.
Destaca por sus excelentes propiedades nutricionales: contiene vitaminas A, D y K, y minerales como sodio, potasio, magnesio, hierro, fósforo y calcio.
Es un alimento muy versátil que se puede preparar frito, rebozado, en vinagre o en salazón, ideal tanto como aperitivo como plato principal.
Cómo limpiar las anchoas
Para esta receta, Karlos Arguiñano congela las anchoas enteras durante cuatro días y luego las descongela en el frigorífico.
Para limpiarlas, basta con retirar la cabeza, las vísceras y la espina central.
En este aperitivo, las anchoas se sirven prácticamente crudas, aunque acompañadas por una fritada caliente de pimientos, ajo y cebolla. Por seguridad alimentaria, es fundamental congelarlas previamente para evitar el riesgo de anisakis.
Para la fritada
El corte de las hortalizas es clave. Retira las semillas de los pimientos y córtalos en tiras finas. La cebolleta debe picarse en dados pequeños.
Fríe las verduras primero a fuego suave con una buena cantidad de aceite, para que se cocinen lentamente sin dorarse. Al final, sube el fuego brevemente para potenciar el sabor justo antes de colocarlas sobre las anchoas limpias.
El secreto está en confitar las verduras, no en freírlas con rapidez. Se trata de que suden y suelten sus jugos poco a poco.
Cómo conservar las anchoas con fritada
Lo ideal es consumir este plato recién hecho. No montes las tostadas con antelación, ya que el pan se reblandecería por la humedad de la fritada y el pescado.
Puedes preparar por separado la fritada y el pan. La fritada se puede congelar sin problemas (sin las anchoas ni el pan), en recipientes herméticos o bolsas de congelación, hasta tres meses. Descongélala lentamente en la nevera para conservar su textura.
Las anchoas cocinadas, sin embargo, no congelan bien, ya que pierden sabor y textura.
Lo mejor es montar las tostadas en el último momento: pan recién tostado, anchoas limpias y una generosa capa de fritada caliente.
Con qué acompañar las anchoas con fritada
Karlos Arguiñano recomienda servir las anchoas con fritada como tapa sobre pan tostado. También puedes acompañarlas con patatas cocidas y convertirlas en una ensalada templada.
Para una comida más completa, comienza con una sopa fría como gazpacho andaluz o ajoblanco en verano, o una sopa de pescado ligera en invierno. Después, sirve las anchoas con fritada como entrante y termina con un postre suave como una mousse de mango o piña.
