Plato rápido y elegante
Alcachofas a la carbonara, receta de Joseba Arguiñano
Una receta ligera y muy rica, lista en pocos pasos
Alcachofas a la carbonara, la receta de Joseba Arguiñano fácil y elegante para servir en la comida. Una propuesta perfecta como primer plato e incluso como plato único.
Se prepara con guanciale y un guiño muy nuestro, y es mucho más sencilla de hacer de lo que parece. Una alternativa muy nutritiva para cuando no quieres complicarte ni pasar mucho tiempo en la cocina. Sigue el paso a paso y atrévete con esta receta de alcachofas en casa.
Índice de contenidos
Ingredientes
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16 alcachofas
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Para la carbonara:
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10 lonchas de guanciale
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12 yemas de huevo
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150 gramos de Queso de Torta del Casar
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100 gramos de queso Idiazabal rallado
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4 lonchas finas de jamón ibérico
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta negra
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Huevos
Leche
Paso a paso
Pela y cuece las alcachofas con perejil
Calienta abundante agua en una cazuela grande. Agrega unas ramas de perejil y una pizca de sal.
Pela las alcachofas, introdúcelas en la cazuela, tápalas y cuécelas a fuego medio durante 16 minutos aproximadamente.
Retíralas, escúrrelas boca abajo con sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina y resérvalas.
Reserva también parte del caldo de la cocción.
Corta las lonchas de guanciale en tiras y dóralas
Calienta una sartén grande. Corta las lonchas de guanciale en tiras, agrégalas y dóralas un poco.
Apaga el fuego y deja que se templen.
Prepara la salsa carbonara
Pon las yemas en un bol grande, vierte la grasa (templada) de la sartén, el queso Idiazábal rallado y la torta del Casar, y mezcla bien.
Vierte 2 cucharadas de aceite y 3 cucharadas del agua de la cocción de la cocción de las alcachofas, y mezcla bien. Muele encima un poco de pimienta.
Parte las alcachofas cocidas por la mitad y dóralas en la sartén
Calienta una sartén con 1 cucharada de aceite. Corta 4 alcachofas por la mitad e introdúcelas en la sartén, sazónalas y cocínalas brevemente para que pierdan toda el agua.
Repite el proceso con el resto de las alcachofas.
Sirve las alcachofas a la carbonara con trozos de guanciale
Reparte la mitad de la salsa carbonara en 4 platos. Coloca encima unos trozos de guanciale y las alcachofas, y aderézalas con otro poco de salsa carbonara.
Coge las lonchas de jamón, forma 4 flores y pon una en el centro de cada plato.
Salpica los platos con otros trocitos de guanciale y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Si no consigues guanciale, puedes sustituirlo por papada, panceta o bacon. La característica principal es que se cura con pimienta, lo que le aporta un sabor distintivo.
Al limpiar las alcachofas se pierde una buena cantidad de hojas, pero en esta receta buscamos que queden bien tiernas.
Para saber hasta dónde pelarlas, retira todas las capas externas verdes hasta llegar a la parte amarilla más suave.
Para evitar que las alcachofas se oxiden una vez cortadas y peladas, incorpóralas directamente al agua de cocción.
Si no la estás cocinando de inmediato, puedes sumergirlas en un bol con agua y zumo de limón para evitar la oxidación.
A la salsa carbonara se le añade un poco del caldo de cocción de las alcachofas para aligerarla, de manera similar a cómo se incorpora el agua de cocción de la pasta en la receta tradicional.
Y no olvides que, después de dorar brevemente el guanciale, debes dejar que se enfríe. La grasa que suelta se debe colar y añadir a la carbonara templada.
Si la incorporas caliente directamente al bol con las yemas, podrían cuajarse antes de tiempo.
