Bizcocho de algarroba, la receta de Arzak para sustituir el chocolate
La algarroba es una buena alternativa al cacao y el chocolate si buscas reducir la cantidad de grasa. Por eso, en esta receta, Arzak propone un bizcocho tradicional en el que sustituye el cacao por harina de algarroba.
Las vainas son el fruto del algarrobo, árbol originario del Mediterráneo Oriental, y con ellas se elabora un producto sucedáneo saludable y nutritivo. Lo podemos encontrar en forma de pasta o de harina. Su sabor es parecido al del cacao, pero más dulce y conviene resaltar que contiene menos grasa que el cacao. Se utiliza principalmente en repostería como sustituto del cacao.
Ingredientes
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2 huevos
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1/4 vaso de azúcar
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1 pizca de sal
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1/4 vaso de aceite de oliva
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1 cuajada
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1 vaso de harina de trigo
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1/2 vaso de harina de algarroba
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16 gramos de levadura química (1 sobre)
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50 gramos de almendras picadas
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Huevos
Leche
Gluten
Frutos de cáscara
Paso a paso
Bate los huevos con una varilla. Agrega el azúcar y una pizca de sal y sigue batiendo. Incorpora el aceite y la cuajada y sigue batiendo hasta que quede todo integrado.
Agrega la harina de trigo, la harina de algarroba y la levadura y mezcla todo bien hasta tener una masa homogénea.
Vierte la masa en el molde (untado con mantequilla y espolvoreado con harina). Agrega las almendras y mezcla bien.
Hornea el bizcocho de algarroba a 180ºC durante 30 minutos, con el horno precalentado.
Cuando el bizcocho esté hecho, sácalo del horno, deja templar y desmolda.
Puedes servir el bizcocho en un plato decorado con crema de algarroba y flores comestibles.
Consejos y trucos
Utiliza el cuchillo de sierra para cortar el bizcocho. De esta forma, quedará un corte más limpio y uniforme y evitarás que se desmigue.
Respeta el tiempo de horneado y recuerda no abrir la puerta del horno mientras se cuece, ya que esto podría provocar que el bizcocho no suba.
Si no tienes cuajada, puedes sustituirla por un yogur natural.
Puedes conservar el bizcocho en un recipiente hermético en el frigorífico durante 5 días o congelarlo por un máximo de 2 meses.
Preguntas y respuestas
¿En qué se diferencia la algarroba del cacao?
La algarroba también es una vaina, pero se diferencia del cacao en que tiene un sabor más dulce y contiene menos grasa. Por este motivo, la algarroba es una buena alternativa al chocolate en la elaboración de postres.
¿Cómo se puede comprar la algarroba?
La algarroba se puede comprar como harina (en polvo) o en sucedáneos, como la crema de algarroba, sirope... También es posible comprar las vainas frescas o secas en tiendas especializadas.
