Guiso fácil
Conejo con setas, receta de Karlos Arguiñano
Un guiso con setas shiitake que se cocina en la olla rápida en pocos minutos
La carne de conejo tiene fama de tener poca grasa y de ser económica. Aun así, en los últimos años su consumo ha disminuido, y resulta llamativo, porque da mucho juego en la cocina. Una de esas maneras es este guiso de conejo con setas de Karlos Arguiñano, un plato sencillo y muy rico.
Se cocina en 8 minutos en la olla rápida, y el resultado es una carne tierna con mucho umami gracias a las setas shiitake, y al majado especial de avellanas, almendras y pan frito, que da más espesor a la salsa. Un plato principal para hacerlo cualquier día de la semana.
Índice de contenidos
Ingredientes
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1 conejo troceado
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700 gramos de setas shiitake
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2 cebollas
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2 cucharadas de salsa de tomate triturado
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100 mililitros de vino blanco
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harina para rebozar
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sal
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pimienta
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2 hojas de laurel
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perejil
Para la picada:
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3 almendras
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3 avellanas
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1 rebanada de pan frito
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Sulfitos
Gluten
Frutos de cáscara
Paso a paso
Dora los trozos de conejo y reserva
Calienta unas 10 cucharadas de aceite en una sartén. Salpimienta los trozos de conejo, enharínalos y séllalos en la sartén a fuego fuerte.
Cuando estén dorados, pásalos a la olla rápida. Reserva.
Tritura en un mortero el pan con los frutos secos
Para la picada, pon en un mortero las almendras, las avellanas, el pan troceado y una pizca de sal.
Maja bien y reserva.
Prepara la salsa
Pela las cebollas, trocéalas y dóralas en la misma sartén en la que has sellado el conejo. Sazona y deja que se cocinen durante 8-10 minutos, hasta que estén blandas.
Añade el tomate y las hojas de laurel. Cocina el conjunto durante 6-8 minutos más.
Retira el laurel y tritura la salsa con ayuda de la batidora.
Cocina el conejo en la olla rápida con la salsa triturada, vino blanco y agua
Pasa la salsa a la olla rápida. Vierte el vino blanco.
Agrega un vaso de agua, si es necesario. Incorpora la picada.
Mezcla bien y cocina durante 7-8 minutos desde que suba la válvula de seguridad.
Incorpora las setas salteadas a la olla
Trocea las setas y saltéalas en una sartén con 4-5 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.
Espolvorea con perejil picado y añádelas a la olla, una vez cocinado el conejo.
Sirve el conejo con setas
Sirve el conejo con setas en 4 platos hondos. Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
A la hora de cocinar carne de conejo, es fundamental no excederse en la cocción y mantener siempre un buen nivel de humedad. Puedes emplear caldo, vino blanco o cerveza para evitar que la carne se reseque.
Este guiso en olla rápida está listo en tan solo 8 minutos. Si prefieres prepararlo en una cazuela tradicional, el tiempo de cocción será de entre 25 y 30 minutos.
Puedes hacerla con cualquier tipo de seta; las shiitake, por ejemplo, son muy carnosas, aromáticas y sabrosas. Sea cual sea la variedad que elijas, asegúrate de que estén bien limpias y libres de tierra.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar el conejo con setas?
Este plato combina muy bien con unas patatas asadas en freidora de aire y una ensalada de lechuga y cebolla, por ejemplo. Como ocurre con muchos guisos, su sabor mejora tras reposar, así que si lo consumes al día siguiente estará aún más delicioso.
